Huecas de Quito

¿Qué debes saber?

• 'La Carita de Dios' -como se conoce a Quito- no solo se distingue por sus pintorescos paisajes.
• También cuenta con un surtido 'menú' de restaurantes, comedores y hasta 'huecas' para encontrar diversos platillos que pueden disfrutar los visitantes nacionales y extranjeros.
• Sobresalen platos como el hornado y la fritada, que son a base de carne de cerdo.
• También le sugerimos la guatita, que es un platillo elaborado con la panza de la vaca.
• Así como el yahuarlocro, que es una sopa con papas y vísceras de borrego.   

Loma de San Juan de Centro Histórico

• Quesadillas de San Juan. Se han constituido en una empresa que abandonó las mesas de madera y remodeló su cocina para dar paso al turismo vivencial. El lugar incorporó una cafetería y los turistas pueden mezclarse entre harina, mantequilla y almidón de achira y así crear ese manjar. 
• Motes de San Juan. Desde 1950 ofrece el auténtico mote quiteño, que viene acompañado de fritada, tostado y aguacate. 
• Mote Colonial. Es un bar-cultural que fusiona gastronomía tradicional con arte y música. Ofrece platos típicos como chugchucaras y motes con chicharrón, siendo un refugio cultural en un entorno desafiante.

Mirando a Quito desde la Tola, San Blas y el Itchimbia

• Las Fritadas de San Blas. En la puerta del Centro Histórico, el restaurante Blanquita, brinda la mejor opción de disfrutar las exquisitas fritadas, costillas de cerdo y locros de la capital.
• Las corvinas de Gloria del Mercado Central. Glorita Izurieta es la tercera generación de quiteños que mantien la tradición de las corvinas, que en está hueca se acompaña con un Chimborazo de arroz en cuyas faldas descanza una corvina acompañada de concha y camarón. 
• Las corvinas de don Jimmy del Mercado Central. Delia Vilcaguano encanta a los quiteños con el auténtico aroma de las corvinas que junto a un arroz lleno de sabores tradicionales ecuatorianos, logra que cualquiera se chupe los dedos. 
• La colada de churos del Mercado Central. Ester Díaz mantiene la éxotica tradición de servir churos, que son pequeños caracoles de tierra, que bien preparados y acompañados de la tradiciona colada de 3 granos, tienen un muy buen sabor y con ello una fiel clientela.
• Picantería Rosita en La Tola. Desde 1980, el mejor seco de chivo lo tiene Koni, en pleno barrio de La Tola. 
• Los caldos de La Tola. El auténtico caldo de 31 quiteño conocido como el "caldo de la vida", o "levanta muertos" se sirve en la Don Bosco, del tradicional barrio de La Tola.

Bajando por la Guayaquil, del Teatro Sucre al Teatro Bolívar

• Helados Colonial. Si estás listo para recorrer el Centro Histórico de Quito, has una parada técnica en la Plaza del Teatro para que tomes energía, con un heladito de cono y un sánduche de pernil.
• Cafetería En dulce. Te has preguntado que representan el Gallo de la Catedral, la Casa 1028, o el Cura sin cabeza. En esta cafetería de la Plaza del Teatro, podrás descubrirlo mientras deleitas tu paladar.
• Espumillas de la Michelena. Te has preguntado que es lo que venden las comerciantes que en el centro histórico de Quito llaman a sus clientes con un suave grito que dice: !espumiiiiillas!, en esta historia despejaremos tus dudas.
• Tradiciones Quiteñas. 80 años y el esfuerzo de 4 generaciones te invitan a probar una de las auténticas tradiciones quiteñas: Morocho con empanadas de viento, !una delicia!

Plaza Grande en el Centro Histórico

• Mistelas quiteñas. Si estás de paso por Quito, seguramente ya te brindaron caramelos de centro líquido de licor, estas delicias se llaman mistelas y aquí te contamos como Marco Antonio Jimenez las prepara desde hace 50 años.
• Cafetería Dulcería Colonial. Emblemático café en la plaza de la Independencia de Quito desde los años 80, ofrece dulces típicos y su famoso sánduche de pernil de chancho. Su ambiente evoca la historia y leyendas quiteñas.

Calle de las siete cruces en el Centro Histórico

• Secos de chivo de David. Los Tres Chivos de David, ubicado en la calle del suspiro del Centro Histórico de Quito, ofrece una experiencia culinaria auténtica con platos tradicionales como caldo de gallina criolla y seco de chivo, destacando por su calidad y autenticidad.
• Cucuruchos de maní y Confitería del Gato. Disfruta de las golosinas tradicionales de la capital ecuatoriana: cocadas, bolondrones, chicharrones de coco, dulces de leche y los famosos cucuruchos de maní de la García Moreno del Centro histórico de Quito.

Plaza de San Francisco en el Centro Histórico

• La colmena. Más allá de las diferencias, reales o imaginadas, la costa y la sierra ecuatorianas, tienen una relación tan cercana que sus platos e historias se mezclan en todo el país. José Vaca, por ejemplo, hace 56 años vende Guatita en el Centro de Quito
• Colaciones Cruz Verde.- Desde hace 100 años es habitual ver en la calle Bolívar un personaje agitando una gran paila de bronce, sujeta a un techo por sogas, sobre carbones encendidos. Esa es la forma de producción de uno de los dulces tradicionales de Quito: Las colaciones

La Ronda en el Centro Histórico

• Empanadas de viento. Acompañadas con un exquisito café, el sabor tradicional de las empanadas quiteñas de viento, morocho y verde, se roban los suspiros de los turistas que recorren la tradicional calle de La Ronda del Centro histórico de Quito.

Huecas en el Norte de Quito

• El Leñador, las mejores pizzas y parrilladas de San Antonio de Pichincha.
• La Ramada Manabita, las mejores Tongas manabitas están en Carapungo.
• El Vecino "Todos los Secos Todos", la mejor selección de secos se encuentran en San Pedro Claver.
• Cosas Finas de la Florida. Los mejores hornados, fritadas y cosas finas quiteñas están en el barrio de La Florida.
• Los Cangrejos de Nayón. Sin exagerar, probablemente los mejores cangrejos de todo Pichincha, están en el jardín de Quito, Nayón.
• Jugos y Zumos de Doña Miriancita. En el mercado de Iñaquito, los jugos de Miriancita son los más populares de la Carita de Dios.
• Mishky Burguer. Las hamburguesas de tripa mishky, tienen su casa en la Floresta.
• Las Famosas Tripas de Doña Fabiolita. En la Floresta, las tripas tienen su propio parque, los sabores de Fabiolita son inconfundibles.

Huecas en el Sur de Quito

• Kanka Grill & Bar. Costillas y menestras espectaculares en la Solanda.
• Con Mucho Gusto Cafetería. Tigrillos afrodisiacos, bolones de dulce de chocolate o bolones de menta en Conocoto.

Los más pedidos en las huecas quiteñas

Hornado

• El hornado es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana.
• Incluso, en el país se realiza un campeonato Mundial para preparar este platillo.
• Algunos dicen que su historia viene con Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América, cuando trajo varios cerdos, que luego fueron apetecidos. 
• El hornado es la carne de cerdo cocida en horno de leña. Se adoba por tres días. Se sirve con tortillas de papa, cuero reventado y un delicioso agridulce (un curtido salado-dulce de cebollas y tomate) que suaviza la carne y se mezcla con la papa.
  • El valor de este platillo depende del lugar donde lo sirva. Oscila entre los $ 3,50 y $ 6.00.
  • Puede encontrar en mercados como El Central e Iñaquito, así como Sangolquí, ubicado a 30 minutos de la capital. 

Fritada

• Otro de los platillos que ofrece la gastronomía ecuatoriana y que también es una de las más populares es la Fritada. 
• A diferencia del hornado es la carne de cerdo frita.  Se acompaña generalmente con tortillas de papa o papas enteras hervidas.
• En algunos lugares le añaden mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito con la misma manteca de cerdo.
• En otros caso se lo acompaña con habas cocinadas o mellocos.
  • Los platos cuestan $ 4, pero hay combos de $ 7 para 2 ó 3 personas.
  • Se los puede encontrar en la Loma de San Juan, San Blas y La Tola.

Guatita

• La Guata (también conocida como Guatita) es uno de los platos más antiguos dentro de la gastronomía nacional.
• En España se preparaba por el año 1559 como un plato de callos, compuesto por trozos cocinados de panza de vaca.
• Se dice que los europeos lo trajeron a Ecuador. Aunque su origen es en la Costa, los serranos también la consumen y se vende en muchos lugares de la ciudad.
• Incluso en huecas o 'agachaditos' (venta ambulante).
• Este plato se lo acompaña con papa y mondongo (que son cocinados previamente), se los mezcla con maní y especias.
  • Cada guarnición cuesta entre $ 2 y $ 4.
  • Le recomendamos consumirla en el Centro Histórico de Quito. 

Yahuarlocro

• Se trata de una sopa espesa. Yahuar significa sangre y locro, guiso; es decir guiso de sangre.
• Es una combinación de papas espesa con algunas vísceras: panza, librillo, hígado y pulmones de borrego.
• Este suculento plato se lo puede servir como plato fuerte. Lo puede acompañar con aguacate, cebollas-tomate y la sangre de borrego.
  • Aunque es más frecuente en Guayllabamba, en Quito se lo consume de forma habitual.
  • Precio: $ 3,50; en los mercados a partir de $ 2.

Tripas Mishqui

• Los famosos 'chinchulines' o también conocidos como tripa mishqui es uno de los platos populares más enraizados en la Sierra ecuatoriana.
• Aunque se lo consume en otros países como Argentina, Uruguay y Chile.
• Son el intestino grueso o delgado de la vaca que se cocina a la brasa, se lo aliña con ajo, cebolla colorada, sal, pimienta, orégano.
• Si el comensal lo prefiere, se puede servir con papas cocinadas, salsa de maní y mote. 
• Esta delicia la puede encontrar en parques, restaurantes.
  • Le sugerimos visitar el parque de La Floresta.
  • Su valor va desde $ 1,50 a $6,00.

Papas con cuero

• Este plato es otras de las guarniciones que dejó la Conquista española, según los historiadores.
• Se cuenta que el cuero era considerado un desecho, en la preparación de la comida.
• Pero los indígenas aprovecharon este ingrediente y lo cocinaron hasta ablandar su carne que la acompañaron con papas cocinadas.
• El 'juguito' de su cocción se prepara con un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papa 'Chola'.
  • El plato tiene un valor de entre $ 1,50 y $ 3.
  • Se lo encuentra en plazas y mercados. 

Empanada de viento

• Estos suculentos 'bocaditos' de harina de maíz pueden servirse como entrada o plato fuerte.
• Es una masa, rellena de queso, que se esparce, por ello, es común contar con una empanada gigante. 
• Se la llama 'de viento' porque al momento de freírla se debe echar rápidamente el aceite para que se infle.
• En su mayoría se rellena de queso y si lo prefiere, de cebolla blanca o paiteña.
  • Cada unidad se encuentra desde $ 0,50 en mercados y plazas de la capital. 

Empanada de morocho

• Son similares a las empanadas de viento, pero su base es el morocho (grano típico de la región andina), que sirve para elaborar una masa crujiente.
• El morocho es un grano que lo pone en remojo y luego se lo muele para elaborar su masa.
• Luego se ponen ingredientes como arveja, arroz, zanahoria y carne fileteada; finalmente se realizará el proceso de fritura por aproximadamente 10 minutos en aceite hirviendo.
• Las empanadas de morocho son ideales a cualquier hora del día y suelen servirse con el tradicional ají de chocho.
  • Valor: desde $ 1. Se la encuentra en plazas y parques del Centro Histórico.

Colada Morada

• La colada morada es una de las bebidas que forma parte de la gastronómica ecuatoriana.
• Se la consume en noviembre para recordar a los fieles difuntos.
• Sin embargo, es común contar con este platillo desde octubre.
• Su ingrediente principal es la harina morada, mortiño, mora, frutilla, piña, babaco, naranjilla; hierbas como la hoja de naranja, hierba luisa, el ishpingo, la canela hacen de este come y bebe un placer para el paladar.
• En este mes se consume con mayor frecuenciahasta el 2 de Noviembre (Día de los Muertos en Ecuador).
• Se consume con guaguas de pan, que son figuras de harina de maíz rellena con manjar. 
  • Valor: $ 1,50 el vaso; $ 5 un balde para 5 personas.
  • En restaurantes de Nayón se lo sirve todo el año, y en semana santa, en la mayoría de restaurantes quiteños.

Higos con Queso

• Es uno de los postres más deliciosos por su contraste del dulce néctar de la panela con lo salado del queso. 
• Los higos son populares en los postres de las provincias del Azuay y Cañar, donde se producen en grandes cantidades.
• Sin embargo es común encontrarlo en los platillos ecuatorianos.
  • Su precio es de $ 1,50 y se encuentra en plazas y restaurantes. 

Otras rutas turísticas

• Si te gustó el sabor de las huecas quiteñas, recuerda que puedes tomar otras rutas que exploran la gastronomía del centro historico: Loma de San Juan, San Franciso, Plaza Grande, La Tola y el Itchimbia, la de los Teatros, la de las siete cruces, la de La Ronda, de la cata de chocolate y si visitas Quito en Semana Santa, la ruta de la Fanesca. 
• Por si fuera poco no olvides recorrer las rutas de los mercados de Quito que repasan todos los sabores de la comida típica de Quito.
• Ahora bien, si lo tuyo son los recorrido de oficios tradicionales, recuerda que desde el Arco de la Reina puedes hacer otros recorridos de oficios que exploran la Calle de las 7 cruces, La Ronda, Santo Domingo y San Marcos y San Roque.

#PichinchaEsTurismo

• Aprovecha la energía provista por esta hueca para ahora subir al mirador del Panecillo o al del teleférico de Quito, o porque no al de la Mitad del Mundo, desde los cuales podrás apreciar la belleza de la primera ciudad declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
• Aprovecha su energia para explorar el noroccidente y nororiente de Quito, donde te espera el Chocó Andino, el bosque Jerusalém, el bosque protector Mashpi, la Reserva Cayambe - Coca, el Pululahua y el mítico Cochasquí.