Los caldos de 31 de La Tola

¿Qué debes saber?

• El caldo 31 es una nutritiva sopa que se prepara con las vísceras de la res.
• Auténtico plato típico de la Carita de Dios, se vende en varios mercados populares.
• En la tradicional calle de Don Bosco del barrio de La Tola en el Centro Histórico de Quito, Janeth Mora es la tercera generación que mantiene la tradición del Caldo de 31 desde la década de los 90.
• Janeth junto a su esposo tomaron la posta de esta inconfundible hueca quiteña hace 25 años, cuando colgaron su uniforme, pues los dos eran policías.
• Janeth aprendió las recetas originales de su suegra, que implica una cocción de 4 horas, en la que literalmente, le ponen mucho corazón.
• Una nueva generación está lista para asumir esta tradición quiteña.
  • Los caldos de la Tola están ubicados en la esquina de la calle Don Bosco y Pedro Calixto de la ciudad de Quito.
  • La estación de la Alameda del Metro de Quito se encuentra a un kilómetro y medio de la Don Bosco, lugar turístico de Quito para los amantes de los auténticos sabores de la sierra ecuatoriana.
  • Atienden de lunes a sábado de 16h00 a 21h30
  • Sirven morochos con empanadas, secos de chivo y de pollo,tortillas de caucara y guatitas.

Caldos de 31 de La Tola

• La sopa de 31 tiene su nombre por una historia que cuenta que en tiempos de la colonia, los comuneros que trabajaban en las haciendas lo consumían cada fin de mes, cuando los dueños faenaban las reses el 31 de diciembre o fin de mes y entregaban las vísceras (ubre, las tripas, la panza, el pulmón e incluso el nervio y la placenta de la vaca) a los empleados, quienes supieron aprovecharlo y crear una deliciosa y nutritiva sopa, lo que le hizo acreedor a este nombre que ahora es muy famoso en todo el Ecuador convirtiéndose en un plato típico y tradicional en la sierra ecuatoriana. Otras historias cuentan que el nombre se lo dio su precio de 31 centavos.
• El “caldo de 31” o también llamado “caldo de la vida” o “levanta muertos”, contiene una gran cantidad de proteínas, que reaniman y alimentan; se lo sirve acompañado de papas, mote, limón, aguacate, tostado y un picadillo que le da la personalidad de cada cocina, convirtiéndose en un plato preferido por muchos quiteños y turistas que lo consumen en varios mercados populares.
• 5 horas toma su preparación, hirviendo las vísceras en agua hirviendo, y la espera vale la pena, pues ya en el plato las vísceras adoptan otros nombres, borrador, guagua mama, panza, una delicia para los amantes de la comida típica de la sierra.

Otras rutas gastronómicas

• Si te gustó este lugar gastronómico, recuerda que también puedes visitar en San Blas las famosas Fritadas de Blanquita, en la La Tola la Picantería Rosita y el Bar Galería Sereno Moreno, en el Mercado Central las corvinas de Gloria, las corvinas de Don Jimmy y las coladas de churos. Y más arriba en las hermosas vistas del Itchimbia el Restaurante Vista Hermosa y el Café Mosaico.
• Si te gustó esta ruta de lugares gastronómicos de San Blas, La Tola y el Itcimbia, recuerda que puedes tomar otras rutas que exploran la gastronomía del centro historico: Loma de San Juan, San Franciso, Plaza Grande, La Tola y el Itchimbia, la de los Teatros, la de las siete cruces, la de La Ronda y si visitas Quito en Semana Santa, la ruta de la Fanesca. 
• Por si fuera poco no olvides recorrer las rutas de los mercados de Quito y la de las huecas quiteñas que repasan todos los sabores de la comida típica de Quito.
• Ahora bien, si lo tuyo son los recorrido de oficios tradicionales, recuerda que desde el Arco de la Reina puedes hacer otros recorridos de oficios que exploran la Calle de las 7 cruces, La Ronda, Santo Domingo y San Marcos y San Roque.

#PichinchaEsTurismo

• Aprovecha la energía del caldito para subir al mirador del Panecillo o al del teleférico de Quito, o porque no al de la Mitad del Mundo, desde los cuales podrás apreciar la belleza de la primera ciudad declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
• Aprovecha su energia para explorar el noroccidente y nororiente de Quito, donde te espera el Chocó Andino, el bosque Jerusalém, el bosque protector Mashpi, la Reserva Cayambe - Coca, el Pululahua y el mítico Cochasquí.