Restaurante Casa Gangotena

¿Qué debes saber?

• Los platos de este menú reflejan la cobinación de las tradiciones indígenas locales y el legado europeo.
• De esta manera, se juntan los tubérculos característicos de las Américas con platos tradicionalmente españoles, como los guisos y el chancho, todo esto dentró del marco de la Plaza de San Francisco del Centro Histórico de Quito, uno de los principales lugares turísticos de Quito.
• En otros casos, ingredientes típicos de los Andes han sido adoptados y reinventados: el cuy, un animal que se consume principalmente en los Andes, se sirve confitado con mashua (un tubérculo andino), sobre salsa de alioli de perejil.
• Casa Gangotena es reconocida o está afiliada a las más prestigiosas firmas y Asociaciones de Viajes y Turismo como Virtuoso, Signature, Fine Hotels and Resorts o “The Kiwi Collection” entre otros.
  • Dirección: Bolívar y Cuenca, la estación de San Francisco del Metro de Quito, se encuentra a menos de 100 pasos del restaurante.
  • Horarios: De lunes a domingo de 7h00 a 22h00.

El menú, concebido por Byron Rivera, Director Gastronómico del hotel, es tan diverso como las regiones de Ecuador. El paiche, un pez amazónico de textura firme, parecido al salmón, es otro plato estrella de la casa. Se sirve con salsa de coco ahumada y crocante de calamar, un marisco costeño.

La receta evoca creativamente sabores de distintas regiones del país (la Amazonía y la Costa), y al combinarlos, experimenta con ellos. El concepto de Cocina Mestiza también celebra las iniciativas socialmente responsables.

Por ejemplo: con un peso de hasta 250 kg, el paiche de Casa Gangotena es cultivado por comunidades indígenas cofán en la provincia amazónica de Sucumbíos, como alternativa sostenible al ganado y a otras industrias. Asimismo, los corderos del menú han sido criados con productos naturales en una hacienda en el Pichincha, a 4000 metros de altura, con prácticas sostenibles.

El menú también incluye productos amazónicos de temporada, como el Sacha Inchi, una nuez deliciosa y rica en nutrientes, que auspician el consumo de productos renovables y amigables con el medioambiente.

En cada receta prima un ingrediente típico, con toques de autor propios de la casa. La sopa fría de tomate y ají amarillo está elaborada con langostinos de Galápagos y aceite de cilantro. El hornado de costilla de cerdo se sirve con agrio tradicional y el rack de cordero de altura se coloca sobre puré de mote sucio, naranjas al cedrón y espuma de romero.

Del páramo, el conejo ecuatoriano a la royal se prepara con bourguignon, nappage de su jugo y puré de papa chola. Los postres también están inspirados en las tradiciones locales, con estrellas como el helado de paila, el chocolate ecuatoriano y el helado de mandarina de Patate con hierba luisa.

Como el café quiteño de la tarde, incorporan a la comunidad del barrio sus historias y sus vivencias con humitas, quimbolitos y otros ingredientes típicos. Así, en el corazón de la ciudad de Quito, el menú de Cocina Mestiza es el reflejo perfecto de toda la riqueza cultural.

Otras rutas de San Francisco

• Si te gustó este lugar gastronómico, recuerda que alrededor de la Plaza de San Francisco, también podrás visitar: el Café Águila de Oro, las Guatitas de La Colmena, el Chocolate Artesanal Yumbos, la Panadería Baguette, el Centro Cultural Tianguez y las Colaciones Cruz Verde.
• Si te gustó esta ruta de lugares gastronómicos de San Francisco, recuerda que puedes tomar otras rutas que exploran la gastronomía del centro historico: Loma de San Juan, Plaza Grande, San Blas, la Tola y el Itchimbia, la de los Teatros, la de las siete cruces, la de La Ronda y si visitas Quito en Semana Santa, la ruta de la Fanesca. 
• Por si fuera poco no olvides recorrer las rutas de los mercados de Quito y la de las huecas quiteñas que repasan todos los sabores de la comida típica de Quito.
• Ahora bien, si lo tuyo son los recorrido de oficios tradicionales, recuerda que desde el Arco de la Reina puedes hacer otros recorridos de oficios que exploran la Calle de las 7 cruces, La Ronda, Santo Domingo y San Marcos y San Roque.

#PichinchaEsTurismo

• Si ya tu corazón esta contento y tu cuerpo está repleto de energía, es hora que subas al mirador del Panecillo o al del teleférico de Quito, o porque no al de la Mitad del Mundo, desde los cuales podrás apreciar la belleza de la primera ciudad declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
• Aprovecha su energia para explorar el noroccidente y nororiente de Quito, donde te espera el Chocó Andino, el bosque Jerusalém, el bosque protector Mashpi, la Reserva Cayambe - Coca, el Pululahua y el mítico Cochasquí.