Mondongo de borrego del Mercado de Santa Clara

¿Qué debes saber?

• Dirección: mercado de Santa Clara, Ramírez Dávalos y Versalles
• Atención: lunes a domingo, de 07h00 a 14h00 

Su consumo en Quito pareciera estar destinado para pocos privilegiados: en el mercado de Santa Clara solo Guadalupe Rocha lo vende. Doña Lupe, como la llaman con cariño sus clientes, menciona que pocas personas venden este plato porque su preparación es trabajosa debido a que hay que limpiar durante más de una hora las cabezas del hollín que deja el ahumado inicial.

Luego de la exhaustiva limpieza, la cabeza se cocina junto al mote para que tome un sabor especial. Para que el plato salga “en su punto” es importante la temperatura del carbón adecuada y el conocimiento de cada uno de los productos.

Doña Lupe viene desarrollando este arte y el de otros platos desde hace cuarenta años, cuando comenzó a vender en la feria que se ubicaba en los alrededores del actual mercado de Santa Clara. Sus primeros platos a la venta fueron las papas con jugo de carne y las morcillas que se vendían al aire libre. Esos tiempos también fueron difíciles, debido a que su producto era decomisado por los policías municipales quienes también les llevaban presos.

Con los años fueron reubicados dentro del mercado y la propietaria se dedicó a la venta de mondongo, pero también de yaguarlocros, los cuales ofrece los jueves, además chanfaina y pocos almuerzos. Su sazón y gusto por el oficio han sido heredados por su hija Gabriela quien disfruta mucho la visita y conversación con los comensales. Por su parte los clientes valoran el aseo, la sazón y el trato de doña Lupe y su hija.

Otras rutas gastronómicas

• Si te gustaron las rutas de los mercados, recuerda que puedes tomar otras rutas que exploran la gastronomía del centro historico: San Francisco, Plaza Grande, Loma de San Juan, San Blas, la Tola y el Itchimbia, la de los Teatros, la de las siete cruces  y si visitas Quito en Semana Santa, la ruta de la Fanesca. 
• Por si fuera poco no olvides recorrer las rutas de las huecas quiteñas que repasan todos los sabores de la comida típica de Quito.
• Ahora bien, si lo tuyo son los recorrido de oficios tradicionales, recuerda que desde el Arco de la Reina puedes hacer otros recorridos de oficios que exploran la Calle de las 7 cruces, La Ronda, Santo Domingo y San Marcos y San Roque.

#PichinchaEsTurismo

• Si ya los mercados te devolvieron buenas energías, te cuento que te harán mucha falta, cuando subas al mirador del Panecillo o del teleférico de Quito o porque no del de la Mitad del Mundo, desde los cuales podrás apreciar la belleza de la primera ciudad declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
• Como seguró compraste un surtido cargamento de golosinas, aprovecha su energia para explorar el noroccidente y nororiente de Quito, donde te espera el Chocó Andino, el bosque Jerusalém, el bosque protector Mashpi, la Reserva Cayambe - Coca, el Pululahua y el mítico Cochasquí.