Receta del Encanutado de Bocachico

Ingredientes:

• 1 Pescado (Bocachico)
• ½ Plátano verde
• ¼ tz Cebolla paiteña
• ½ tz Tomate riñón en cubos pequeños
• 1 cdta Chiliangua (culantro de pozo o de monte)
• 1 cdta Ajo picado
• 2 cdas Maní tostado y molido
• 1 cda Sal
• ½ cda Comino
• 1 Limón

Preparación:

1. Pele, lave, cocine y maje el verde.
2. Realice un refrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
3. Mezcle el refrito con el maní, el verde y rectifique hidratando con agua.
4. Sazone el pescado con sal, comino y limón.
5. Rellene la guadúa colocando una hoja de bijao en la base, inmediatamente incorpore el verde con el refrito y el pescado.
6. Finalmente se realiza un tapón con la hoja de bijao y se lo lleva al carbón por un tiempo aproximado de 40 minutos.

¿Qué deberías saber?

Plato de origen prehispánico. Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote artesanal que es cocido previamente en leña, por un día, hasta obtener una masa de achiote utilizada únicamente en el encanutado. Se hace un tapón con una hoja de bijao y se lo cocina al carbón.
La técnica de preparación en caña guadua probablemente se usó en tiempos precolombinos, ya que en aquella época no existían ollas y se cocinaban los alimentos encanutos de caña guadua.

Plato popular en la Provincia de Los Ríos.

¿Qué es un bocachico?

Bocachico (pez de agua dulce) cocinado a leña dentro de una caña guadua.

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

• Platos típicos de El Oro: tigrillo, langostinos, batido de chocolate.
• Platos típicos de Esmeraldas: coco, concha prieta, encocado de pescado, chucula.
• Platos típicos del Guayas: encebollado, cangrejo rojo, resbaladera.
• Platos típicos de Manabí: viche, atún, rompope de caña, receta de cazuela de pescado.
• Platos típisos de Santa Elena: seco de chivo, jugo de ciruela.
• Platos típicos de Santo Domingo de los Tsáchilas: parrillada, bandera, chicha de chonta.