Receta Ceviche de concha prieta

La gran frescura de las conchas se pone de manifiesto en la calidad de cada uno de los exquisitos platos que se preparan con ellas en esta provincia, como ceviche, conchas asadas, arroz con concha, conchas gratinadas, entre otros.

Receta Ceviche de Concha Prieta

Ingredientes:

48 conchas prietas (negras) vivas
8 limones de tamaño mediano. De preferencia que sean limones sutil
2 cebollas rojas (paiteña) de tamaño mediano
2 tomates riñón medianos
1/2 atado, manojo o ramillete de cilantro
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
1/2 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas
Todas las conchas deben estar bien cerradas, caso contrario están en estado de descomposición. Desechar las que no estén cerradas
Abrir las conchas con un guillotina, caso contrario abrirlas con un cuchillo grande de cocina, el cual se coloca en la unión de la concha y se lo golpea con una piedra
Al abrirlas tener mucho cuidado para que no se derrame el líquido que tienen en su interior las conchas
Colocar la parte carnosa que tiene la concha en su interior y el liquido de estas en un recipiente
Exprimir 6 limones y colocar su jugo en el recipiente donde se encuentran las conchas
Picar las 2 cebollas en cuadritos pequeños y ponerlas a curtir con una cucharada de sal y el jugo (zumo) de 2 limones en un recipiente durante cinco minutos. Luego de eso lavamos la cebolla curtida para quitarle el exceso de sal.
Picar los 2 tomates en cuadritos pequeños
Picar finamente el cilantro.
Agregar la cebolla pica junto con el tomate picado y el cilantro picado en el recipiente donde se encuentran las conchas con el jugo (zumo) de los limones. Tambien puedes agregarle pimiento verde finamente picado.
Agregar en el recipiente las 2 cucharadas de salsa de tomate, la 1/2 cucharadita de mostaza y la cucharada de aceite y mezclar, añadiendo un poco de sal y pimienta al gusto.
Eso es todo, ya tiene tu ceviche de conchas, disfrútalo.
Puedes servirlo acompañado de chifles, patacones, cangui (palomitas de maíz), maíz tostado, pan o arroz.

¿Qué deberías saber?

La concha prieta (Anadara tuberculosa) es una de las especies de conchas dominantes en el ecosistema de los manglares (Rhizophora spp.) del Ecuador. La concha está formada por dos valvas de forma ovalada irregular. Habita enterrada en el fango entre las raíces de mangle a profundidades de entre 10 y 30 cm.

Estos moluscos son la base de una pesquería de subsistencia exclusivamente artesanal. La captura es manual. El extractor, llamado “conchero”, los busca manualmente en el lodo del manglar “al tanteo”. A esta labor, que se realiza introduciendo las manos en el fango cerca de las raíces del mangle, se le denomina “concheo” y se efectúa en el día durante la bajamar.

Además de ser un elemento fundamental de la cocina local y de sus excelentes propiedades alimenticias, la concha es un referente cultural de los pueblos ancestrales que habitan en el entorno del ecosistema de manglares.

Entre la gastronomía de la Provincia de Esmeraldas se puede nombrar la concha prieta con gran popularidad y acogida turística.

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

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