Nativo Ec Progessive Lounge + Cuisine

¿Qué debes saber?

• "Nativo Progressive lounge + Cuisine es un exquisito restaurante que se transforma de brillante y abierto a sensual y acogedor, visítanos en la Paul Rivet N31-11 y whymper en el epicentro de la ciudad, donde las enredaderas, la madera y sus piedras recuperadas te invitan a mezclarse y relajarse con música y comida, en el interior te encontraras con lujosas experiencias, y una barra que es el corazón de nuestra jungla que le dan un toque seductor a un espacio acogedor."

Patricio Mata chef en Nativo Ec, nos cuenta su experiencia

Con el entorno de cuando era niño al ver preparar los alimentos con leña, utilizando los productos que tenían en los sembríos de las fincas de sus abuelos.

Siempre se mantuvo fines de semana, vacaciones y días libres en el campo, le gustaba ver cómo trabajaban las personas, como cocinaban, como producían la tierra y criaban sus animales; el formarse dentro de la cocina tradicional, con recetas ancestrales, comiendo Cerdo son cosas que le marco su vida hasta llegar a ser el Chef que es, orgulloso de sus raíces y feliz por hacer día a día lo que le apasiona.

A los 12 años ya empezó a ayudar a sus abuelas, a su madre y en reuniones familiares. El Chef Patricio ya era parte de la cocina con un sinnúmero de preguntas, pero contento de que estaba aprendiendo cada vez más sobre las recetas familiares que lo llenaban de alegría al verlas preparando. Los platos con los que recuerda su niñez son de sus abuelas. De una de sus abuelas recuerda la fanesca, el mole y no solo por su sazón incomparable sino también por el momento agradable que se vivía en familia, el amor y la tranquilidad que se respiraba en la casa de su abuela con toda la familia reunida. De su otra abuela recuerda la colada morada y el pan llorón, es un pan que tiene adentro un dulce de panela con queso; estos dos platos le recuerdan automáticamente a sus abuelos.

La gastronomía en su familia se la lleva en la sangre

Patricio Mata junto a sus dos primos que también son chefs uno en Cuenca que es chocolatero con su propia marca de chocolates y bombones. y su otro primo vive en Latacunga que imparte clases de gastronomía, son el orgullo de la familia, en el campo de la gastronomía.

El chef Patricio Mata se enfoca en el producto nacional, pero utiliza una que otra técnica internacional para crear un nuevo sabor en sus platos, trabaja con especias tradicionales compradas en el mercado, asegura que esto les da un toque único a las preparaciones, que al momento de ingerir el plato recuerdas anécdotas de la niñez, te recuerda sabores, momentos.

Para Patricio, la gastronomía es un punto vital para el turismo, ya que piensa que la comida es la cara del país, y se debe tratar de la mejor manera al turista, sirviendo platos de calidad con un servicio excelente, solo así recordaran a un país como perfecto para visitar. Sostiene que el Ecuador es un país rico en productos que falta mucho por explotar, que se debe aprovechar todo lo que el país provee para servir a los comensales platos inigualables.

Nos comparte el dato de que la Asociación de Chefs del Ecuador ha realizado investigaciones en la gastronomía del Ecuador, llegando al resultado de que hay más de 150 recetas de sopas en todo el país, nos comenta que cada provincia tiene sus platos emblemáticos, cada lugar tiene su sazón, su manera de cocinar, y que, en vez de consumir recetas internacionales, debemos explotar la comida nacional y eso se logra concientizando a los comensales demostrando que lo nuestro es mejor.

Patricio piensa que las personas olvidan sus raíces con el pasar del tiempo

Las generaciones, las nuevas costumbres adquiridas; en donde la única manera para rescatar la gastronomía nacional es en lo sensorial, al servir a un comensal un plato que le recuerda sus raíces le haces recordar como era su infancia, recuerda su familia y esto hace que se enamoren de la patria y se aferre a seguir consumiendo producto nacional.

Se siente feliz por trabajar en el Restaurante Nativo y Entrecote. En Nativo es cocina de autor y su carta es hecha por Patricio, uno de sus platos preferidos es Croquetas de papas con cuero; nos comenta que a varias personas no les gusta el cuero y han trasformado el cuero en una croqueta con el sabor tradicional, con la salsa de maní, la croqueta es más compacta y al momento de partir debajo esta una cama de aguacate en donde se riega la salsa que se mezcla con las texturas en la boca y te llenan de recuerdos de la niñez. Pero es un plato tradicional con una forma de presentación de lujo.

En Nativo se puede encontrar platos como: croquetas de carne de llama con salsa cremosa, hongos de Cayambe deshidratados que son el ingredientesecreto de la pasta, el pescado Paiche que es amazónico  que tiene dos partes una que es grasosa que va excelente con la parrilla y la parte magra que va bien para el ceviche estilo jipijapa acompañado de limón mandarina que es del oriente con espuma de arazá que le da un toque más acido al plato junto a una presentación vanguardista logrando que los comensales se enamoren del plato a penas lo miren.

Jugando con sabores y recuerdos

El Chef Patricio Mata ofrece a sus comensales sabores que capaz en algún momento de la vida ya lo probaron, pero de una manera muy distinta de presentación en donde los sentidos explotan al ver el plato, con productos de calidad, productos frescos y flores comestibles que son totalmente orgánicos, chocolate cien por ciento ecuatoriano e innumerables productos que dan realce a la comida nacional. La finalidad es que el producto ecuatoriano sea visto como un producto de primer nivel. 

Apoyó en el libro Cocina Orígenes de América con las receta de:

• Texturas de Cerdo, yuca, habas, zapallo y sunfo
• Braseado de Cordero