Yahuarlocro del Mercado de la Magdalena

¿Qué debes saber?

• Horarios: Durante el día desde las 06H30 am
• Dirección: Mercado de La Magdalena. visitar a doña Valeria Vilañes,
• Tiempo de Funcionamiento: 30 años.
• Menú: Yahuarlocro, caldos de gallina, de pata, de borrego y seco de chivo.
• Plato Estrella: Yahuarlocro
• Recomendaciones: El mercado de La Magdalena es extremadamente limpio, se deje guiar por el olfato y empiece una gira gastronómica para probar las demás especialidades del lugar. 

Reseña Histórica Yahuarlocro del Mercado de la Magdalena

A las ingentes cantidades de panza y vísceras de borrego, la especería y las papas para el yahuarlocro, se le suman las seis gallinas (si es domingo) que Valeria Vilañes vende en su puesto del mercado de La Magdalena desde las 06h30 cada día. Carismática y atenta como es, sabe que esas características, junto a la sazón de sus platos, la hacen preferida por su clientela. La tradición empezó hace 30 años, cuando doña Valeria le ayudaba a su mamá, una de las fundadoras del mercado, en el mismo local en el que trabaja hoy. Con el tiempo fue aprendiendo de ella el cuidado necesario en todo el proceso, desde escoger los ingredientes al momento de comprar, hasta el tiempo exacto de cocción de cada especialidad. Repite la preparación de sus afamados yahuarlocros con la misma dedicación de cuando la aprendió en casa. 
El manejo de las vísceras, las veces y la forma en que las lava y condimenta, se mantienen como un codiciado secreto que no logran desentrañar quienes buscan igualar la calidad de su sazón. El toque final, la rodaja de tomate sobre el plato con la sangre, atrae a la vista, mientras es el sabor el que enamora. 
En la consistencia espesa del potaje se siente un toque de orégano junto a la bien cocida panza, lo que le da ese gustillo a comida de antes, cuando todo era natural. Al aumentar una cucharada llena de cúmulos de sangre las sensaciones se potencian, la lengua se detiene para paladear la textura de la mezcla aun cuando está muy caliente, y el afortunado comensal agradece a la distancia al primero que decidió aventurarse con esta preparación, y a las manos expertas que le dedicaron varias horas de la noche a dejar listo el plato que ahora degusta. 
Doña Valeria sabe lo valioso que es mantener viva la receta y la tradición con este plato básico en la gastronomía ecuatoriana, tan importante como recordar la historia del país. Cuando arriba al mercado cargando cada preparado en ollas individuales que distribuye en el mesón de servicio, sabe que los madrugadores de siempre empezarán su día con un perfecto yahuarlocro, como lo hicieron miles antes que ellos. Por eso le ha dedicado tantos años de su vida y espera que su pequeña hija crezca para transmitirle el conocimiento ancestral de su preparación.