Tamales de mote

Receta Tamales de mote

Tiempo de preparación: 50/60'

Número de personas: 8

Grado de dificultad: 3 

Se los puede adquirir informalmente a contadas cocineras populares que los venden literalmente por un mercadeo de 'boca en boca; en la ciudad de Quito. A diferencia del tamal común, su escasez, color y sabor le dan un toque exótico, razón por la que seguramente son más apetecibles. 

Ingredientes

Masa

• 500 g de mote pelado y cocido
• 2 huevos batidos
• 2 onzas de manteca de cerdo
• Sal
• Comino al gusto 

Relleno

• 500 g de carne de cerdo
• Maní
• Achiote
• Cebolla
• Ajo
• Leche
• Comino
• Sal
• 2 huevos cocidos
• Hojas de achira
• 8 ramitas de perejil
• 8 rodajitas de ají
• 160 g de pasas 

Preparación Masa

1. Moler el mote dos veces.
2. Agregar los huevos batidos y la manteca. 
3. Añadir agua de la cocción del cerdo. 
4. Agregar sal y comino. -
5. Amasar bien. 

Preparación Relleno

1.  Preparar un refrito con el ajo, la cebolla y el achiote.
2. Licuar el maní con la leche.
3. Agregar al refrito.
4. Cocinar el cerdo en agua, sal y cebolla.
5. Reservar el líquido.
6. Agregar el cerdo a la salsa de maní. 

Preparación

1. Armar los tamales con la masa
2.  Agregar la rodaja de huevo duro. 
3. Colocar la ramita de perejil y la rodaja de ají. 
4. Decorar con pasas en cada tamal. 

Recomendaciones del chef:  Verificar que las hojas de achira estén muy limpias. Acompañar con ají. Si la masa queda muy seca, se puede echar un chorrito de agua para mejorar su textura.