Receta Cangrejo Rojo

La gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos. Gran cantidad de platos autóctonos y únicos la caracterizan. El cangrejo rojo es uno de los principales ingredientes de su identidad culinaria.

Ingredientes

2 planchas de cangrejos (entre 9 y 12 por plancha)
2 botellas de cerveza
1/2 taza de sal
1 cucharada de pimienta negra en grano
4 cucharadas de comino molido
1 manojo de albahaca
1 manojo de cilantro (unas 12 ramas)
6 ramas de cebolla blanca
3 cebollas coloradas
8 maduros con cáscara
Salsa de cebolla curtida
5 cebollas coloradas
Jugo de 3 limones
1 tomate picado
1 pimiento picado
2 ramas de culantro
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:

Primero, escoger los cangrejos vivos, si vienen muertos puede provocar una indigestión. Proceda a matarlos abriéndole la panza al tiempo de enterrarle la punta de un cuchillo.
Lave los cangrejos, si puede con un cepillito, para sacarles todo el lodo.
Haga la salsa de cebolla, cortándola en tajadas finas, enjuague ligeramente, escurra el agua y agregue el jugo de los limones y sal a gusto. Deje curtir en el jugo de limón por alrededor de 1 hora. Agregue el tomate y el pimiento picado; compruebe la sal, aumente el culantro bien picadito y riegue con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserve.
Prepare una olla grande para cocinar los cangrejos. Primero licue la cerveza con los dos tipos de cebolla, 6 ramas de culantro y el manojo de albahaca. Coloque esta mezcla en la olla, agregue suficiente sal (aquí se precisa por lo menos 1/2 taza, porque deben quedar muy salados), luego la pimienta negra en grano, el comino y el resto del culantro.
Antes de que rompa el hervor, coloque los cangrejos en la olla. Adicione los maduros con su cáscara partidos en mitades para que se cocinen junto a los cangrejos. Deje que se cocinen durante unos 15 minutos. Sírvalos muy calientes, acompañados con los maduros y la salsa de cebolla.

¿Qué debes saber?

Este crustáceo decápodo (de diez patas) conocido como cangrejo rojo, cangrejo de manglar o guariche (Ucides occidentalis) tiene un caparazón que mide aproximadamente de 8 a 10 cm de ancho cuando es adulto y puede llegar a vivir más de 10 años. Solo se debe capturar a los machos con un caparazón de 6,5 cm de ancho y de 4 a 5 años de edad. Con esta talla ya están reproductivos.

Ésta es una especie de importancia biológica, ecológica, social y económica que construye madrigueras debajo de los mangles (Rhizophora mangle) y troncos con abundante fronda. Es un elemento fundamental para la ecología del manglar porque se alimenta de detritos, contribuyendo al reciclamiento de la materia orgánica.

La carne de cangrejo posee excelentes propiedades nutricionales. El abundante yodo que aporta es beneficioso para nuestro organismo, ya que regula el nivel de energía y el colesterol; contribuye al correcto funcionamiento de las células; y ayuda a fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Su alto contenido de zinc facilita la asimilación y almacenamiento de la insulina, contribuye a la madurez sexual y al proceso de crecimiento, beneficia el sistema inmunitario, y favorece la cicatrización de heridas.

El cangrejo rojo es un tesoro de la gastronomía, pues es más que solo patas y caparazón; sus tenazas guardan una carne especial que es una verdadera exquisitez. Se lo prepara en sopas, ceviches, ensaladas, hamburguesas, en forma de dedos apanados, con relleno, y como complemento de las pastas y el arroz. La carne de cangrejo es excepcionalmente perecedera y debe consumirse en forma inmediata.

Desde el punto de vista cultural, su consumo constituye todo un rito que reúne a la familia y amigos, quienes disfrutan de la cangrejada en un ambiente alegre y amistoso. El cangrejo es uno de los reyes de la cocina, y el mejor consumidor aprovecha su apetitosa carne de punta a punta. Tiene gran fama en la Provincia del Guayas.

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

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