Gastronomía del Ecuador

Ecuador a la carta

A la riqueza turística de Ecuador y sus cuatro mundos se suma la gran oferta gastronómica encabezada y por nuestro cacao fino de aroma, (es conocido por todos que su origen está en nuestra Amazonía), seguida por una gran variedad de productos como las papas con más de 150 variedades, la quinua, conocida como el “alimento de las antiguas culturas andinas” y con un completo valor nutricional, el maíz, el banano y una innumerable cantidad de frutos del mar como el camarón que ocupa los primeros lugares de preferencia en el mundo.
Pero, además, Ecuador posee siete variedades de maní de las que existe en el mundo, (se dice que su origen también podría ser ecuatoriano). Incluso contamos con una de las gastronomías menos intervenidas de América Latina como la amazónica, en la que la guayusa, chichas de chonta y de yuca, ayampacos, maitos y otras preparaciones van ganando cada día más espacio en la preferencia de los turistas a la hora de mimar su paladar.
La gastronomía de Ecuador está marcada por regiones y más aún por la estacionalidad como la fanesca, que se prepara con los productos de las primeras siembras andinas o la colada morada, en noviembre para recordar el Día de los Difuntos.
Los platos de las 24 provincias del Ecuador que recoge este Mapa Gastronómico, son apenas una muestra para decirle al mundo que nuestro país es también una potencia gastronómica.

ENRIQUE PONCE DE LEÓN ROMÁN
MINISTRO DE TURISMO

Gastronomía de la Sierra Ecuatoriana

Recetas de platos típicos de Azuay

1. Mote Pillo: delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.
2. Mote Sucio: plato que recibe su nombre por la apariencia que tiene, la cual se logra al mezclar el mote con la mapahuira.
3. Ataco: también conocido popularmente como amaranto o ataco, es una planta que se produce en la zona andina de la Sierra ecuatoriana.

Recetas de platos típicos de Bolivar

1. Chigüiles: envuelto de una delicada masa de harina de maíz cocinada al vapor rellena de queso.
2. Quesos y Chocolates: debido a la diversidad de pisos altitudinales y climas, Bolívar es considerada como el “Granero del Ecuador” por su gran variedad de productos.
3. Pájaro Azúl: es un aguardiente típico de la región interandina del Ecuador. Este licor nace en la provincia de Bolivar y es un aguardiente de calidad hecho a base de aguardiente de caña de azúcar.

Recetas de platos típicos de Cañar

1. Mellocos: las papas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas de los pisos cálidos como el café, el arroz, la caña de azúcar y las frutas.
2. Cascaritas: cuero asado y dorado del cerdo acompañado con mote, llapingacho, sal y ají al gusto.
3. Chicha de Jora: varios entendidos afirman que la chicha fue la bebida favorita de la nobleza Inca, consumida principalmente durante el Inti Raymi, en donde los reyes brindaban con esta en honor al Sol.

 Recetas de platos típicos de Carchi

1. Papas: las variedades de papa más cultivadas en la provincia son la chola, la violeta, la esperanza y la gabriela.
2. Hornado Pastuso: saladito y Jugoso cerdo preparado en horno de leña con mote, papas cocidas y lechuga, se sirve con un caldillo salado.
3. Tardón Mireño: se lo brinda desde tiempos muy memorables en nuestro querido terruño, de manera muy especial en la celebración de la Fiesta de Nuestra Patrona la Madre Santísima de la Caridad.

Recetas de platos típicos de Chimborazo

1. Hornado: plato con cerdo adobado y cocido (horneado) en horno de leña, servido con cuero, mote, papas y chiriucho.
2. Chocho: previamente desaguado para quitar su amargor y luego cocinado y aplastado, se convierte en un líquido blanco algo parecido a la leche materna, que los pueblos indígenas utilizaron para alimentar a los niños pequeños, al igual que la quinua.
3. Bonitísimas: las bonitísimas no deben ser muy gruesas y el relleno debe ser generoso, condición esta última que permitirá que el queso se derrame por los bordes de las tortillas asadas.
4. Chicha Huevona: este producto es recomendado para las personas débiles, es un afrodisíaco y vitamínico, manifestó Ana Aguilar, quien ha degustado el producto.

Recetas de platos típicos de Cotopaxi

1. Quinua y Cebada: la quinua es un cereal maravilloso que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es fácil de digerir. Es simplemente un grandioso producto natural, regalo de la Pacha Mama.
2. Chugchucaras: preparación a base de carne de cerdo, cuero reventado, papas, mote, tostado, canguil, empanadas de mejido y maduro.
3. Chaguarmishqui: es una fermentación del árbol de cabuya.

Recetas de platos típicos de Imbabura

1. Fritada Imbabureña: la Infaltable de los Andes, cerdo cocinado y dorado en paila de bronce, se acompañacon tortillas de papa, tostado, maduro, choclo, habas y queso
2. Maíz: Imbabura, la provincia de los lagos, del maíz y de las artesanías, es un destino turístico que conserva una diversidad de paisajes y culturas.
3. Helados de Paila: Imbabura es el paraíso de los helados paila, crema y hielo.

Recetas de platos típicos de Loja

1. Repe lojano: sopa ecuatoriana a base de guineos verdes, cebolla y quesillo rallado.
2. Café: si bien existen extensos cultivos de maíz, fréjol, yuca, plátano y frutas, el producto agrícola que distingue a esta provincia es el café de altura, especialmente el de Puyango.
3. Cecina Lojana: la costumbre de comer cecinas de carne de chancho es una tradición general de la Provincia de Loja, se las encuentra en todo comedor o restaurante.
4. Horchata: es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas incluyendo escancel, cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras.

Recetas de platos típicos de Pichincha

1. Locro de papa: clásica sopa andina cremosa y tradicional elaborada a base de papas, se sirve con aguacate y queso.
2. Mortiño: han sido consumidos directamente desde tiempos inmemoriales por personas que, al recorrer los montes los encontraban en abundancia, junto con las moras son los frutos del montañista.
3. Rosero: se prepara con mote o morocho, hierbas aromáticas y una variación de frutas.

Recetas de Platos Típicos de Tungurahua

1. Llapingachos: plato tradicional de tortillas de papa, acompañadas con chorizo, huevos fritos, ensalada de remolacha y lechuga.
2. Guaytambo:  tradicionalmente se han brindado al visitante en el tambo de Ambato.
3. Vino de Consagrar: muchas personas incluso extranjeras acuden a Patate en búsqueda de este vino “milagroso”, pues le atribuyen propiedades curativas.

Gastronomía de la Costa Ecuatoriana

Recetas de platos típicos de El Oro

1. Tigrillo: plátano verde cocinado y majado con refrito de cebolla y achiote, servido con huevo, queso y/ o chicharrón.
2. Langostinos: la carne del langostino es mucho más suave que la de otros mariscos, su color es blanco con unos hilos rosas o rojos. Por estas razones es uno de los mariscos más consumidos en el mundo.
3. Batido de Chocolate: El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de antioxidantes, casi similar al té verde y vino tinto.

Recetas de platos típicos de Esmeraldas

1. Coco: el Protagonista de la Mesa cocido con pescado u otros mariscos cocidos en leche de coco, aromatizado con chillangua y servido con patacones y arroz.
2. Concha Prieta: la gran frescura de las conchas se pone de manifiesto en la calidad de cada uno de los exquisitos platos que se preparan con ellas en esta provincia, como ceviche, conchas asadas, arroz con concha, conchas gratinadas, entre otros.
3. Encocado de pescado: el encocado, también llamado ‘encocao’, suele servirse acompañado con arroz y patacones o con maduro. Según los entendidos, este plato nació en la provincia de Esmeraldas y su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco.
4. Chucula: La chucula es una bebida elaborada a base de maduro o plátano maduro. Es una especie de colada espesa que mezcla lo dulce del ingrediete principal y lo salado del queso que se usa durante la preparación.

Recetas de platos típicos del Guayas

1. Encebollado: sopa de pescado (atún o albacora), cocinado con yuca y cebolla, servido con chifles, pan o arroz.
2. Cangrejo Rojo: la gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos. Gran cantidad de platos autóctonos y únicos la caracterizan. El cangrejo rojo es uno de los principales ingredientes de su identidad culinaria.
3. Resbaladera: la preparación de la tradicional Chicha Resbaladera es tan antigua como Guayaquil.

Recetas de platos típicos de Los Ríos

1. Encanutado de Bocachico: es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote artesanal que es cocido previamente en leña, por un día, hasta obtener una masa de achiote utilizada únicamente en el encanutado. 
2. Cacao Fino de Aroma: el cacao, la “Pepa de Oro”, es sin lugar a dudas su más destacado referente, ya que Los Ríos es la mayor productora del país.
3. Tapao de pescado en caña guadúa: 1 Caña guadúa tierna de unos 50 cm de largo, sin perforaciones, antes de rellenar se le sumerge en agua por un período de 45 minutos. Este plato es popular en la Provincia de Los Ríos.
4. Chicha de Chontilla: el fruto de la chontilla es rico en vitaminas y minerales.

Recetas de platos típicos de Manabí

1. Viche: esta sopa recoge los secretos milenarios y la riqueza de su tierra.
2. Atún: es una de las especies marinas más apetecidas en el mundo que se industrializa con mayor éxito en Manta.
3. Rompope de Caña Manabita: esta bebida es oriunda de la Provincia de Manabí. Es una bebida suave para tomar en las reuniones navideñas.
4. Cazuela de pescado: esta cazuela de verde + pescado, típica de la cocina costeña en especial en la Provincia de Manabí, es de un sabor espectacular y se logra con la base de plátano verde, refrito y maní.

Recetas de platos típicos de Santa Elena

1. Seco de Chivo: es unguiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se cocina hasta que semreduzca y quede como una salsa. 
2. Jugo de Obito o Ciruela de Costa: el obito es un arbusto frutal que crece en zonas tropicales, se lo conoce también como “Ciruela de la Costa” o “Ciruela de Hueso”.

Recetas de platos típicos de Santo Domingo de los Tsáchilas

1. Parrillada: la carne de vacuno es un alimento altamente nutritivo ya que proporciona algunas vitaminas y minerales, así como, un elevado porcentaje de proteínas de alto valor biológico.
2. Bandera: el plato que caracteriza y representala provincia es la bandera, que consiste en servir un poco de ceviche de camarón con concha, y sobre esto el pescado, lo cual se mezcla con la popular guatita.
3. Chicha de chonta y maduro: se trata de una bebida fermentada elaborada a base de los frutos de la chonta, conocidos como chontaduros.

Gastronomía de la Amazonía Ecuatoriana

Recetas de platos típico de Morona Santiago

1. Ayampaco: envuelto de pollo o pescado en una hoja de bijao cocido con vegetales amazónicos acompañado de plátano verde o yuca.
2. Yuca: es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz, es muy apetecida como acompañante de un buen plato de cualquier tipo de carne asada.
3. Caldo de Novios: sopa típica de la cultura macabea, que usa ingredientes producidos en la Amazonía ecuatoriana combinado con productos de la sierra.
4. Huesito (Té de guayusa): la guayusa es una planta nativa de la selva amazónica ecuatoriana. Sus hojas son utilizadas en infusiones con propiedades estimulantes gracias a su contenido de cafeína, teobromina (estimulante presente en el chocolate) y L-teanina.

Recetas de platos típicos de Orellana

1. Uchumanka: se trata de una sopa picante con pescado o gallina ahumada y ají, que se complementa con patas muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres).
2. La Chonta y Los Mayones: la chonta (Bactris gasipaes Kunth), una palmera de la familia de las Arecaceae, constituye un producto novedoso y de gran importancia para los agricultores. El mayón tiene un alto contenido de grasa natural y forma parte de la dieta alimenticia de los indígenas amazónicos.
3. Maito de carachama: es una preparación que constituye parte de la identidad cultural. Se le denomina así por el pescado que se usa en su preparación, aunque este no sea el único con el que hoy se elabora.

Recetas de platos tradicionales de Napo

1. Maito de filete de Pescado: envuelto en hoja de bijao, servido con yuca, palmito y garabato yuyo. Es un envuelto de origen prehispánico, con peces de río(bagre, bocachico, cachama, pintadillo) en hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango amarrado con una fibra natural y cocinado a las brasas de carbón.
2. Cacao Amazónico:  tiene su mejor hábitat en esta provincia bajo sistemas de cultivo que conforman verdaderos bosques productivos. Posee un funcionamiento y una estructura similar a la del bosque, sin disminuir su potencial de producción de manejo orgánico o verde, amigable con la biodiversidad.
3. Pincho de patas muyo o cacao blanco: crece de manera silvestre en la Amazonía y es un alimento típico de Napo. Sus pepas se asan en un palo de bambú y se sirven con chicha de yuca o chonta. Además, el cacao amazónico nacional es reconocido por ser único en el mundo.
4. Chicha de chontaduro y yuca: se trata de una bebida fermentada elaborada a base de los frutos de la chonta conocidos como chontaduros. Es una chicha que reemplaza muchas veces, a la también común, chicha de yuca.

Recetas de platos típicos de Pastaza

1. El maito: se coloca una pequeña porción de chontaduro, palmito y garabatoyuyo, en una hoja de vijawa, de ahí el nombre de maito, luego se lo amarra y se cocinar en una parrilla por unos 15 minutos.
2. Papa China: este vegetal constituye un referente de cultivo con tecnología orgánica y representa una excelente alternativa para la seguridad alimentaria de la región, por las variadas posibilidades de utilización en la alimentación humana y animal.
3. Ceviche volquetero de atún:  el ceviche volquetero se originó en la región del Oriente o Amazonia del Ecuador, específicamente en Puyo.

Recetas de platos típicos de Sucumbíos

1. Casabe de Yuca: tortilla de yuca, circular, plana, asada en tiesto, elaborado de forma manual y ancestral.
2. Plantas Medidicinales: cada chamán tiene sus propios secretos basados en fórmulas personales que se conservan celosamente entre sus parientes y son transmitidos de una generación a otra.
3. Sinchicara: Es una bebida medicinal que se utiliza para contrarrestar el reumatismo, artritis, rinitis, ademan es una bebida afrodisíaca. Está constituida por aguardiente de caña, chuchugaso, uña de gato, guayusa, boldo, hierba luisa, rabo de mono (bejuco), esencia de vainilla.

Recetas de platos típicos de Zamora Chinchipe

1. Caldo de Corroncho: caldo de pescado de agua dulce, se acompaña con yuca, guineo o plátano verde. Nutritivo de origen prehispánico. Una de las preparaciones consiste en condimentar el pescado y hervirlo hasta que se concentre su sabor, luego se añade maní y huevo; se sirve con yuca o plátano verde.
2. Los Ayampacos:  son una preparación tradicional de la amazonía, forman parte de una de las experiencias culturales más importantes para quien desee conocer Zamora Chinchipe y sus costumbres; este plato se lo puede adquirir principalmente en los cantones de Zamora, Centinela del Cóndor, El Pangui, Yacuambi, Nangaritza, Paquisha y Yantzaza.
3. Jugo de Naranjilla: La naranjilla es una fruta muy popular en Ecuador y otros países latinos. También se conoce como lulo, obando, cocona, or nuqui. A pesar de que su nombre implica que se parece a la naranja, en realidad es muy diferente – su sabor es más agrio y acido. El interior de la fruta se parece más a un tomatillo que a una naranja.

Gastronomía de Galápagos

1. Receta de Langosta: apetitoso Fruto del Mar de origen contemporáneo. La langosta es parte de la gastronomía de las Islas Galápagos, apetecida por su sabor, calidad y suavidad de su carne, rica en vitaminas, minerales y baja en grasa.
2. Ceviche de canchalagua: actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla actualmente.
3. Café Orgánico de Galápagos: el cultivo del café orgánico es una actividad que procura ingresos económicos a las familias que durante años han mantenido esta tradición en la parte alta de San Cristóbal.