Receta de Parrillada

Receta de filete o bistec asado a la parrilla

Ingredientes:

• 2 a 4 filetes o bistecs gruesos de carne de res

Aliño o adobo de achiote y cerveza:

• 1 cucharada de achiote molido
• ½ cucharada de ajo en polvo o 1 cucharada de ajo fresco machacado
• ½ cucharada de comino molido
• 1 a 2 cucharaditas de aji o chile molido, por ejemplo de cayena o chipotle – puede usar pimentón molido si no le gusta lo picante
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ taza de la cerveza
• Sal y pimienta al gusto

Para rociar la carne en la parrilla y para servir:

• Salsa de jalapeño y cilantro

Sugerencias para platillos acompañantes:

• Menestra de porotos
• Arroz
• Curtido de tomate y cebolla
• Plátanos maduros fritos o asados
• Rodajas de aguacate
• Huevos fritos, si lo quiere preparar como churrasco ecuatoriano

Preparación:

1. Mezcle el achiote, el ajo, el comino, el aji en polvo, sal y pimienta con la cerveza y el jugo de limón para preparar el aliño o adobo para los bistecs.
2. Ponga los filetes en una bolsa de plástico tipo Ziploc o en un recipiente, y agregue el adobo de cerveza con achiote. Deje marinar o adobar durante por lo menos 2 horas en la refrigeradora.
3. Caliente la parrilla y ponga los filetes o bistecs a temperatura ambiente,
4. Coloque los filetes o bistecs en la parrilla bien caliente, use un poco de la salsa de jalapeño para rociar los filetes mientras se están asando en la parrilla. Cocine los filetes al punto de cocción deseado o a su gusto, el tiempo exacto varia de una parrilla a otra y también de acuerdo al grosor de la carne.
5. Deje reposar los filetes durante 3 a 5 minutos en un plato caliente antes de servir.
6. Sirva con la salsa de jalapeño y con los platos acompañantes que usted prefiera.

¿Qué debes saber?

Variedad de carnes y vísceras asadas al carbón acompañadas de yucas cocinadas y ensalada fresca.

La parrillada es un plato de origen contemporáneo. Santo Domingo de los Tsáchilas es uno de los principales productores de carne en el Ecuador, debido a sus características climáticas; su desarrollo productivo, se ancla a la feria ganadera semanal en la que se comercializan miles de animales bovinos, porcinos y equinos.

La parrillada se prepara adobando el lomo fino, el bife de chorizo y las carnes de res con sal y pimienta y se sellan en la parrilla a alta temperatura. Dependiendo del gusto del comensal se cocinaran las carnes (término blu 55 C°, medio 71 C°, tres cuartos 77 C°, bien cocido 82 C).

La yuca es esencial para acompañar el plato junto con ensalada de tomates, cebolla, lechuga y vinagreta. En esta provincia se podrá degustar la mejor parrillada que se comercializa en restaurantes ubicados dentro de las ciudades y en los bordes de las carreteras.

La economía de Santo Domingo se ha basado siempre en la agricultura y la ganadería. Dentro de la producción agrícola se destaca el cultivo de palma africana, plátano, abacá, palmito, yuca y cacao. La producción ganadera se destina a la comercialización de leche y carne de bovinos de engorde. En esta provincia se realiza la feria ganadera más importante de la región.

Santo Domingo de los Tsáchilas era considerada una zona productora de carne, pero esto cambió en los últimos años, cuando los ganaderos se inclinaron por las reses de leche. No obstante, el gran referente ha sido y seguirá siendo la carne de excelente calidad que esta provincia provee a todo el país; especialmente a los locales especializados, mercados y supermercados donde los clientes son exigentes y aprecian sus bondades.

La ganadería para carne está compuesta de las mejores razas como: Brahmán, Brahmán Colorado, Brangus Colorado, Hereford, Angus Hereford, Charolais, Normando, entre otras. La carne de vacuno es valorada según la raza, su estructura magra, su coloración y grasa, peso y edad del animal, su proporción y tipo de hueso. Se la puede clasificar como blanca o roja. La primera se refiere a la carne procedente de animales jóvenes, como la ternera. La segunda es obtenida a partir de animales adultos. Sin embargo, en los camales se emplea otra clasificación de acuerdo a los usos más apropiados en la cocina.

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

• Platos típicos de El Oro: tigrillo, langostinos, batido de chocolate.
• Platos típicos de Esmeraldas: coco, concha prieta, encocado de pescado, chucula.
• Platos típicos del Guayas: encebollado, cangrejo rojo, resbaladera.
• Platos típicos de Los Ríos: cacao de aroma, tapao de pescado,chicha de chontilla, encanutado de bocachico.
• Platos típicos de Manabí: viche, atún, rompope de caña, receta de cazuela de pescado.
• Platos típisos de Santa Elena: seco de chivo, jugo de ciruela.