Huecas del Ecuador

La gastronomía ecuatoriana se ha visto enriquecida por la pluriculturalidad, la diversidad de climas así como la variedad de especias y productos que existen en el país. Además, la herencia tanto indígena como europea ha cimentado un sincretismo que se centra en la sazón y creatividad constantemente renovada a través de las nuevas generaciones de cocineros y comensales. A esta combinación tan singular se la ha definido como Comida Criolla.

Somos de toditos los colores, cada pueblo tiene su sabor, un crisol de razas y culturas, pétalos de una hermosa flor 

Cada provincia atesora un plato típico, así tenemos a la langosta de las islas Galápagos, el tigrillo en El Oro, los encocaos de Esmeraldas, los encebollados en el Guayas, los encanutados en los Rios, los viches en Manabí, los secos de chivo en Santa Elena, la parrillada en Santo Domingo, los motes en Azuay, los chiguiles en Bolívar, las cascaritas en Cañar, los hornados pastusos en el Carchi, los hornados en el Chimborazo, las chugchucaras en Cotopaxi, las fritadas en Imbabura, el repe en Loja, los locros de papa en Pichincha, los llapingachos en Tungurahua, los ayampacos en Morona Santiago, los maitos de pescado de Napo, las uchumankas en Orellana, los maitos de pescado de Pastaza, los casabes de yuca de Sucumbíos, y los caldos de corroncho en Zamora Chinchipe

“Los mercados son los lugares donde todavía se puede encontrar los ingredientes de la cocina ecuatoriana y estos ingredientes son la base cultural de estos sabores que tenemos ahora. Entonces si los mercados se pierden se pierde un montón de cultura tras ese proceso, nosotros tenemos que defender la vigencia del mercado como un espacio cultural y un espacio de aprendizaje de la cultura”

Y los ecuatorianos tiene sus platos típicos preferidos, ceviches, colada morada, fanesca, caldo de manguera, hornado, fritada, sopa de mariscos, tamales, caldo de morcilla, menudo, cuy asado, asado de borrego, caldo de calavera y jugos naturales, entre otros.