Gastronomía del Ecuador

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.
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Ecuador a la carta

La amazonía ecuatoriana guarda un maravilloso tesoro gastronómico, tal vez el más rico en cultura y conocimientos ansestrales de todo el Ecuador. Si eres amante de la gastronomía anscestral nuestra amazonía es un destino imprescindible de tu itinerario.

Recetas de platos típico de Morona Santiago

  1. Ayampaco: envuelto de pollo o pescado en una hoja de bijao cocido con vegetales amazónicos acompañado de plátano verde o yuca.
  2. Yuca: es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz, es muy apetecida como acompañante de un buen plato de cualquier tipo de carne asada.
  3. Caldo de Novios: sopa típica de la cultura macabea, que usa ingredientes producidos en la Amazonía ecuatoriana combinado con productos de la sierra.
  4. Huesito (Té de guayusa): la guayusa es una planta nativa de la selva amazónica ecuatoriana. Sus hojas son utilizadas en infusiones con propiedades estimulantes gracias a su contenido de cafeína, teobromina (estimulante presente en el chocolate) y L-teanina.

Recetas de platos típicos de Orellana

  1. Uchumanka: se trata de una sopa picante con pescado o gallina ahumada y ají, que se complementa con patas muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres).
  2. La Chonta y Los Mayones: la chonta (Bactris gasipaes Kunth), una palmera de la familia de las Arecaceae, constituye un producto novedoso y de gran importancia para los agricultores. El mayón tiene un alto contenido de grasa natural y forma parte de la dieta alimenticia de los indígenas amazónicos.
  3. Maito de carachama: es una preparación que constituye parte de la identidad cultural. Se le denomina así por el pescado que se usa en su preparación, aunque este no sea el único con el que hoy se elabora.

Recetas de platos tradicionales de Napo

  1. Maito de filete de Pescado: envuelto en hoja de bijao, servido con yuca, palmito y garabato yuyo. Es un envuelto de origen prehispánico, con peces de río(bagre, bocachico, cachama, pintadillo) en hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango amarrado con una fibra natural y cocinado a las brasas de carbón.
  2. Cacao Amazónico:  tiene su mejor hábitat en esta provincia bajo sistemas de cultivo que conforman verdaderos bosques productivos. Posee un funcionamiento y una estructura similar a la del bosque, sin disminuir su potencial de producción de manejo orgánico o verde, amigable con la biodiversidad.
  3. Pincho de patas muyo o cacao blanco: crece de manera silvestre en la Amazonía y es un alimento típico de Napo. Sus pepas se asan en un palo de bambú y se sirven con chicha de yuca o chonta. Además, el cacao amazónico nacional es reconocido por ser único en el mundo.
  4. Chicha de chontaduro y yuca: se trata de una bebida fermentada elaborada a base de los frutos de la chonta conocidos como chontaduros. Es una chicha que reemplaza muchas veces, a la también común, chicha de yuca.

Recetas de platos típicos de Pastaza

  1. El maito: se coloca una pequeña porción de chontaduro, palmito y garabatoyuyo, en una hoja de vijawa, de ahí el nombre de maito, luego se lo amarra y se cocinar en una parrilla por unos 15 minutos.
  2. Papa China: este vegetal constituye un referente de cultivo con tecnología orgánica y representa una excelente alternativa para la seguridad alimentaria de la región, por las variadas posibilidades de utilización en la alimentación humana y animal.
  3. Ceviche volquetero de atún:  el ceviche volquetero se originó en la región del Oriente o Amazonia del Ecuador, específicamente en Puyo.

Recetas de platos típicos de Sucumbíos

  1. Casabe de Yuca: tortilla de yuca, circular, plana, asada en tiesto, elaborado de forma manual y ancestral.
  2. Plantas Medidicinales: cada chamán tiene sus propios secretos basados en fórmulas personales que se conservan celosamente entre sus parientes y son transmitidos de una generación a otra.
  3. Sinchicara: Es una bebida medicinal que se utiliza para contrarrestar el reumatismo, artritis, rinitis, ademan es una bebida afrodisíaca. Está constituida por aguardiente de caña, chuchugaso, uña de gato, guayusa, boldo, hierba luisa, rabo de mono (bejuco), esencia de vainilla.

Recetas de platos típicos de Zamora Chinchipe

  1. Caldo de Corroncho: caldo de pescado de agua dulce, se acompaña con yuca, guineo o plátano verde. Nutritivo de origen prehispánico. Una de las preparaciones consiste en condimentar el pescado y hervirlo hasta que se concentre su sabor, luego se añade maní y huevo; se sirve con yuca o plátano verde.
  2. Los Ayampacos:  son una preparación tradicional de la amazonía, forman parte de una de las experiencias culturales más importantes para quien desee conocer Zamora Chinchipe y sus costumbres; este plato se lo puede adquirir principalmente en los cantones de Zamora, Centinela del Cóndor, El Pangui, Yacuambi, Nangaritza, Paquisha y Yantzaza.
  3. Jugo de Naranjilla: La naranjilla es una fruta muy popular en Ecuador y otros países latinos. También se conoce como lulo, obando, cocona, or nuqui. A pesar de que su nombre implica que se parece a la naranja, en realidad es muy diferente – su sabor es más agrio y acido. El interior de la fruta se parece más a un tomatillo que a una naranja.

Platos típicos Ecuador

La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que puedes seguir aprendiendo más con un gran inventario de comida criolla pura la cual encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.

  • Mapa Gastronómico de Galápagos: Famosa por su biodiversidad única en el mundo, es un ejemplo de desarrollo sostenible.

    • Langosta, ceviche, café orgánico.

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