Receta del Maito de carachama
Ingredientes:
- 8 Carachama (pequeñas)
- ½ tz Cebolla blanca con la parte verde
- ½ tz Palmito cortado en láminas finas
- 2 Ramas de cilantro
- 2 Dientes de ajo
- c/n Sal
- 3 cdas Agua
- 12 Hojas de Bijao (Plátano o Achira)
Preparación:
- Retire las vísceras de la carachama, lávelas muy bien. Condimente con sal y ajo picado finamente.
- Mezcle la cebolla blanca picada finamente en rodelas con el palmito y cilantro, condimente con muy poca sal.
- Coloque 3 hojas de bijao en forma de asterisco, agregue la preparación anterior y coloque encima las carachamas.
- Agregue unas 3 cucharadas de agua y cierre en forma de bolsa junto a los tallos y las puntas de las hojas, amarre con bejuco o lianas.
- Cocine sobre una parrilla con brasas de carbón o leña, de 25 a 30 minutos o hasta que deje de gotear líquido.
- Sirva acompañado de yuca cocinada y encurtido.
Guarnición: Encurtido o Encebollado
Ingredientes:
- 1 Yuca (pulpa amarilla)
- 1 Cebolla paiteña
- 1 Tomate riñón
- Zumo de limón a gusto
Preparación:
- Corte la cebolla finamente y el tomate en cubos pequeños, mezcle la cebolla con el tomate y aderece con limón.
¿Qué debes saber?
La oferta culinaria de los pueblos amazónicos es rica en olores, colores, sabores, texturas y creencias. Cada plato es preparado con distintas técnicas tradicionales que satisfacen la diversidad de gustos de quienes van a probarlas.
Así, el maito de carachama es una preparación que constituye parte de la identidad cultural. Se le denomina así por el pescado que se usa en su preparación, aunque este no sea el único con el que hoy se elabora.
“Mucho de la gastronomía ecuatoriana tiene esta manera de cocinar. La idea es que el sabor de las hojas den el sabor a lo que se deposita dentro”
Mapa Gastronómico de la Amazonía
Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.
- Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (Té de guayusa)
- Platos típicos de Napo: Maito de filete de Pescado, Cacao Amazónico, Pincho de patas muyo o cacao blanco, Chicha de chontaduro y yuca
- Platos típicos de Pastaza: El maito, Papa China, Ceviche volquetero de atún
- Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas Medidicinales, Sinchicara
- Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla
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