Caldo de Gallina

Receta de Caldo de Gallina

Origen
Es una sopa que tiene a la gallina como principal ingrediente. Es con-siderada como un remedio casero contra los enfriamientos y los ca-tarros. 
Las cualidades curativas del caldo de gallina se mencionan en el "Ma-nual de Mujeres", que contiene diversas recetas, libro anónimo en Cas-tellano del siglo XVI que señala: "Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y cuando se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará". 

Ingredientes

• 1 gallina criolla de 12 a 15 libras 
• 1 pimiento verde 
• 1 rama de apio 
• 3 ramas de cebolla blanca 
• 4 dientes de ajo licuado
• 2 zanahorias medianas 
• 1 taza de arvejas 
• 1 taza de arrocillo remojado (arroz de •
• Papas cocinadas enteras •
• Sal al gusto •
• Comino en polvo 

Preparación

1. En una olla grande ponga a hervir 10 litros de agua con sal, ajo licuado, cebolla blanca, pimiento cortado en cuadros, una rama de apio, las zanahorias cortadas en cuadros y las arvejas. Cuando rompa el hervor adicione la gallina y su menudencia; previamente lavadas, incluya las patas. Luego de unos minutos proceda a espumar el cocido con un cucharón; es decir retire la espuma que se forma sobre la cocción. 
2. Escurra el arrocillo en remojo e incorpórelo al caldo, deje hervir por un lapso de tres horas a fuego medio; tiempo suficiente para que la gallina haya soltado todo su sabor y que los agregados se hayan suavizado. 
3. Sirva en un tazón sopero una cantidad del caldo, añada una o dos papas cocidas, la presa seleccionada; y, finalmente agregue el picadillo de cebolla blanca y cilantro. 
4.  Rinde para 8 porciones. 

Valor Nutricional

• Tiene un elevado contenido alimenticio, debido a la proteína que con-tiene la carne de gallina y la adición de legumbres como la arveja y la zanahoria. Por lo que es recomendable para contrarrestar las bajas temperaturas. 

Lugares donde se puede encontrar

• En el paradero la Estación de Mocha, también podemos encontrar el caldo de gallina en todos los cantones de la provincia de Tungurahua.