Chefs de la Sierra Centro de Ecuador

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados con carnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos tradicionales.

Les presentamos a los chefs de la Sierra Centro de Ecuador que colaboraron en la realización del Libro Origenes de la Cocina de América: 

Galo Villa chef de Chimborazo

• Galo Villa nació en la ciudad de Riobamba en donde radica.
• Tiene 39 años de edad y todo su amor por la cocina fue heredado desde la generación de sus abuelos.
• Es el gerente del Grupo Rio Gourmet en la ciudad de Riobamba.
• Su especialidad es la panadería y pastelería.
• Su negocio propio lo emprendió a sus 19 años.

Miguel Albán chef de Cotopaxi

• Tiene 31 años, nació en Quito el 20 de agosto de 1988
• Para él la gastronomía llegó cuando tenía 5 años, empezó contemplando a su abuela en la realización de sus deliciosos platos.
• En la Universidad estudió gastronomía
• Vive en Latacunga

Jorge Salas chef de Cotopaxi

• El Chef Jorge Eduardo Salas Balseca. Tiene 50 años
• Lleva apasionado de la gastronomía aproximadamente 43 años
• Decidió que el arte gastronómico sería parte de su vida a los 20 años
• Empezó a estudiar gastronomía en Ambato

Nestor Moreno chef de Tungurahua

• Tiene 29 años, es latacungueño, y la cocina para él es una parte indispensable.
• Estudió una maestría de cocina de vanguardia en España.
• Estuvo en Israel cocinando, llevando nuestros sabores como un embajador de nuestra cocina.

Steven Paéz chef de Tungurahua

• El chef Páez tiene 28 años, es quiteño.
• Hace panes para restaurantes, a su emprendimiento le bautizó como “ Matzá” .
• “Matzá” es el pan sin levadura que se consume en las pascuas judías.
• Steven es cristiano, eso ha marcado mucho su convicción y su amor a su profesión, la gastronomía especializada en panadería.

Alejandro Pacheco chef de Cotopaxi

• Alejandro es un joven chef, que empezó desde muy temprana edad a interesarse por la gastronomía.
• A los 11 años empezó a estudiar libros de pastelería, porque le parecía interesante y significativo construir algo a partir de ingredientes.
• A los 12 años hizo un pastel por sí mismo, solo, únicamente de lo que pudo leer en libros.
• A los 19 años, formalmente se empezó a dedicar a la gastronomía.

Ruben Pozo chef de Bolivar

• Estudió gastronomía en la Universidad Tecnológica Equinoccial.
• Es docente en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
• Ama el buen comer.
• Su amor por la gastronomía nació desde chico, por la cercanía con sus jóvenes abuelitas y sus deliciosas creaciones culinarias.

Alex Trujillo chef de Tungurahua

• Su amor es la gastronomía, su visión la excelencia con base en el conocimiento, la investigación e innovación.
• El amor a la cocina lo heredó de su madre.
• Cree en la la capacitación continua para mejorar nuestra gastronomía.

Juan Pablo Tufiño chef de Pichincha

• Chef y mixólogo especialista en cocina molecular y el desarrollo de productos innovadores.
• Tiene 40 años, y entre sus emprendimientos está Molecular Catering Ec