Caldo de 31
Por años una receta tradicional de origen serrano. También conocido como caldo de menudo.
Receta Caldo de 31
También denominado el ceviche criollo.
Receta Caldo de 31 Ingredientes
- 1 libra de tripas de res
- 2 libras de panza de res
- 2 cebollas blancas picada en cuadritos
- 1 cebolla paiteña picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Picadillo: cilantro y cebolla picada
- Sal al gusto
Receta Caldo de 31 Preparación
- Cocer el menudo de res a presión aromatizado con un mirepoixe de verduras
- En una cacerola refreír la cebolla roja, cebolla blanca y el ajo. . Una vez que el refrito este bien sazonado
- Añadir el menudo de res cocido y cortado en trozos pequeños, el fondo de res y un poco del fondo de cocción del menudo.
- Condimentar con el comino, el orégano y el cilantro.
- Rectificar sabores
- Servir con el mote y el limón.
- Al momento de servir esparcir el picadillo
Lugares de venta al público:
- En los principales mercados de los cantones.
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