Casabe de Yuca

Ingredientes:

• 2.2 lbs Yuca

Preparación:

• Pele la yuca, lave y ralle. Deje escurrir en un colador. Luego prense muy fuertemente para sacarle todo el jugo.
• Sobre un sartén caliente vierta la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Extienda ésta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 mm de espesor, rellene donde sea necesario, y cocine hasta que la harina se aglutine o endurezca, doble y apriete el borde con una espátula (alrededor de 1 cm) para hacerlo más fuerte y manejable. Cocine hasta que comience a dorar y verifique que esté completamente dura y manejable.
• Finalmente ponga las tortas al sol para que se sequen bien.

¿Qué debes saber?

Su origen es prehispánico y se trata de tortillas de yuca consistentes. De su preparación se encargan las mujeres nativas de las nacionalidades siekopaai y sionas. Su elaboración es minuciosa; se empieza rallando la yuca; la ralladura se exprime con lasënoriya, un instrumento con formade bufanda elaborado con la fibra de un árbol del lugar llamado sënorijati.

Las tortillas se cocinan una por una en un tiesto de barro, que debe estar bien caliente, enseguida se coloca la masa, se esparce uniformemente con la mano formando un círculo y se aplasta hasta obtener una superficie lisa y plana. Se cuelga y se seca al sol. Este alimento es el predilecto que acompaña a los platos de cada día.

El visitante puede participar de la elaboración del casabe cuando visita las comunidades. Popularmente conocido en Sucumbíos.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (Té de guayusa)
• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos de Napo: Maito de filete de Pescado, Cacao Amazónico, Pincho de patas muyo o cacao blanco, Chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza:  El maito, Papa China, Ceviche volquetero de atún
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla