Receta con Cacao Amazónico

Napo integra una parte de las laderas de los Andes y las llanuras amazónicas y posee una naturaleza de belleza extraordinaria y de gran atractivo turístico por sus grandes contrastes.

Receta de Trufas de cacao con espuma de coco

Ingredientes:

100 gr de chocolate 70%, sin azúcar
1/2 l de leche de coco
30 ml. de aceite de coco
1 cucharada de agua
1/4 de vaina de vainilla
coco rallado para rebozar
virutas de chocolate para rebozar

Preparación:

Vierte la leche de coco en un sifón de espumas y ponle dos cargas de gas. Refrigéralo en el frigorífico durante una hora.
Funde el chocolate al baño maría.
Retira las semillas de la vainilla y mézclalas con el aceite de coco y una cucharada de agua. Incorpora la mezcla al chocolate fundido. Remueve para que los ingredientes se integren bien y vierte todo a otro bol para que se atempere. Introdúcelo en el frigorífico hasta que el chocolate se solidifique, unos 5-10 minutos.
Cuando esté sólido, haz unas bolitas con el chocolate. Reboza unas con el coco rallado y otras con las virutas de chocolate.
Emplata las trufas y acompáñalas con espuma de coco hecha en el momento con el sifón de espumas.

¿Qué debes saber?

Tiene elevaciones como el Antisana de 5.700 msnm hasta planicies bajas de 200 msnm; sol y lluvia, viento y altas temperaturas donde se guarda celosa una macrodiversidad vegetal y animal que supera a la ficción.

El cacao amazónico tiene su mejor hábitat en esta provincia bajo sistemas de cultivo que conforman verdaderos bosques productivos. Posee un funcionamiento y una estructura similar a la del bosque, sin disminuir su potencial de producción de manejo orgánico o verde, amigable con la biodiversidad. Proporciona beneficios socioeconómicos y ecológicos, y llegará a ser un producto premium con identidad propia.

La Provincia de Napo oferta cacao Fino de Aroma de muy buena calidad, conocido en el mundo como cacao “Arriba” y apreciado por la industria chocolatera de alta calidad. El 88% de los pequeños productores de cacao pertenecen a la nacionalidad Kichwa y el 12% son colonos mestizos.

En la Amazonía, un 60% de las mujeres kichwas se encargan del cultivo del cacao. El volumen máximo de producción por familia es entre 10 y 15 quintales. Por lo general, cada familia lleva el 50% de cacao fermentado listo para secar en marquesina, y el otro 50% de cacao fresco todavía conserva su cubierta de mucílago (“en baba”).

El cacao es la base para la producción de un chocolate gourmet, por su alta calidad y exquisito sabor. Igualmente, estudios científicos y arqueológicos evidencian la existencia de contenidos patrimoniales y culturales relacionados con el uso del cacao. El circuito del cacao y chocolate amazónico forma parte de la ruta Yaku Ñamby o Ruta del Agua que tiene como objetivo la promoción y difusión de esta región en el mercado turístico regional, nacional y mundial.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

Publicado en:

Publicado por: