Receta del Caldo de Novios

Ingredientes:

• 3 lb Hueso blanco
• 4 lbs Zanahoria
• 1 ½ lb Mote
• 250 gr Hojas de rolaquimba
• c/n Sal
• c/n Ajo
• c/n Cebolla blanca
• c/n Cilantro

Preparación:

1. Hierva el hueso con sal por dos horas.
2. Agregue mote, zanahoria, ajo y cebolla y hierva por una hora a fuego lento.
3. Agregue las hojas de rolaquimba lavada y picada y hierva por 15 minutos más.
4. Sirva con una porción de mote, yuca y plátano verde cocinado.

¿Qué debes saber?

Origen Criollo. El caldo de novios es uno de los platos más representativos de la cultura macabea. La ciudad de Macas (Provincia Morona Santiago), es una de las ciudades más antiguas de la Amazonía ecuatoriana en ser conquistada. Al inicio la gastronomía local se reducía los productos que se producían en la chacra como yuca, plátano, maíz, papa china, camote, carne de caza, pesca y del ganado vacuno, que llegó con la conquista. Con el pasar de los años sus platos se fueron diversificando y en la actualidad hay algunos platos como este, que son característicos de la cultura macabea.

Sopa típica de la cultura macabea, que usa ingredientes producidos en la Amazonía ecuatoriana combinado con productos de la sierra. Uno de los ingredientes más representativos de este plato son las hojas de rolaquimba, que se consiguen de las chacras de cada hogar, por otro lado están la yuca y verde, como ingredientes locales, y el mote, la zanahoria el ajo como ingredientes de la sierra. Es una plato que generalmente se consume para celebrar los matrimonios, se prepara en agradecimiento a los invitados en la celebración de la boda.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local,fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos de Napo: Maito de filete de Pescado, Cacao Amazónico, Pincho de patas muyo o cacao blanco, Chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza:  El maito, Papa China, Ceviche volquetero de atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas Medidicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla