Maíz tostado

El uso alimenticio del maíz se conoce desde tiempos preincaicos, con él se lograban platos múltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras, tortillas y también se los cocinaba tiernos. Hasta la actualidad se lo consume en cualquiera de las formas mencionadas y al maíz tierno o choclo se los
acompaña de queso para un sabor más sabroso.

Receta maíz tostado

Ingredientes

• 1 libra de maíz 
• Aceite 
• 1 cebolla blanca
• 2 pepas de ajo machacado
• Chicharrones de cerdo al gusto
• Sal al gusto 

Preparación 

1. En una cacerola, lo suficientemente amplia, coloque el aceite (no mu-cha cantidad sólo lo que cubra el fondo).
2. Aparte lave muy bien los-granos de maíz, escúrralos y póngalos en la cacerola junto con el ajo machacado (los granos húmedos los harán más crocantes).
3. Al hacerlo de esta manera debe tener mucho cuidado porque los granos comenzarán a saltar. 
4. Con la ayuda de una espátula grande de madera mezcle constante-mente hasta que los granos de maíz tomen una coloración café oscuro luego agregue la cebolla blanca picada y revuelva hasta que las ceboIlas se caramelicen.
5. Siga removiendo el tostado hasta ver que ya esté listo.
6. Finalmente incorpore los chicharrones y revuelva nuevamente ponga la sal a gusto y retire del fuego. 

* Rinde para 5 porciones 

Valor Nutricional

La composición química del grano de maíz es muy compleja. Reducida a un esquema, contiene alrededor de un 10% de sustancias nitroge-nadas; entre el 60% y el 70% de almidón y azúcares; y del 4% al 8% de materias grasas. El resto, hasta las cien partes, es agua, celulosa sustancias minerales. 

Origen del maíz

El origen de la planta del sigue siendo hoy un misterio. Por más que los estudiosos se hayan esforzado en aclararlo desde diferentes puntos de vista, solamente podemos afirmar que era el alimento básico de las culturas americanas, muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. 
Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueológicos, de que en el valle de Tehuacán, al sur de México ya se cultivaba maíz hace aproximadamente 4.600 años. En tiempos precolombinos su ex-tensión abarcaba desde Chile al Canadá oriental. 
Muchas de las variedades principales existían entonces y hasta mere-cían el respeto religioso de varios pueblos primitivos. 
El historiador, Dr. Julio Pozos Barrera en su libro El Sabor de la Memoria menciona lo siguiente: "Cobo vio tostar en tiesto maíz, maní y fréjol. El maíz seco y tostado se denominó cancha". Con el maíz seco, tostado y molido se hacía el sango del kichwa "sankhu". 

Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

Podemos encontrar maíz tostado en todos los cantones de la provincia de Tungurahua. 

Mocha

Establecimiento: Paradero Gastronómico La Estación

• Dirección: Jaime Melo Rendón, junto a la Panamericana sur
• Horario de atención: todos los días de 08:00 a 19:00

Establecimiento: Paradero Turístico Tupac Tambu

• Dirección: vía a Pinguilí, a 1 200 m del Paradero Gastronómico La Estación
• Horario de atención: sábado y domingo de 11:00 a 15:00
• Contacto: Sr. Jacobo Ortiz, tel.: 0992894524

Patate

Establecimiento: Complejo Turístico Valle del Río

• Dirección: parroquia Los Andes, caserío El Rosario
• Horario de atención: miércoles a sábado de 14:00 a 16:00, domingo de 11:00 a 18:00
• Contacto: Sra. Lorena Chonata,
• tel.: 03 3072785 - 0986269753
• Sr. Javier Chonata, tel.: 0992993910