Receta de los Chigüiles

Chigüiles

Ingredientes:

• 1 lb Harina de maíz
• 4 tz Agua
• 3 Huevos
• 1 cda Manteca de cerdo
• 1 cda Mantequilla
• 1 u Queso
• 20 Hojas de maíz
• ½ cdta Sal

Preparación:

1. En una olla grande cocine el agua con la cebolla, la sal y una cucharada de manteca.
2. Cuando hierva, añada la harina y deje reposar unos minutos antes de mezclar.
3. Durante cinco minutos haga movimientos envolventes con la cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
4. Baje la intensidad de la llama y siga mezclando la masa.
5. Para saber si está lista, verifique si en el fondo se ha formado una costra.
6. Cuando esté, agregue la cantidad de manteca necesaria que le de a la masa una textura consistente para amasar con la mano.
7. Tome un poco de masa, forme una bolita con un pequeño orificio y rellénelos con abundante queso desmenuzado y mezclado con achiote.
8. Para darle forma de chigüil, coloque la masa en la palma de la mano y con la otra mano, trabájela hasta que adquiera forma cóncava.
9. Coloque la masa en la hoja, ponga en medio de la hoja de maíz el chigüil y se hace el doblez.
10. Una vez envueltos, lleve a una tamalera por 45 minutos o hasta que la hoja se vuelva amarillenta.
11. Sirva acompañado de una taza de café pasado.

¿Qué debes saber?

Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fusionó con el queso. Es una masa de harina de maíz, rellena con un refrito de cebolla blanca, sal, manteca de cerdo y queso, envuelto en una hoja tierna de maíz.

El origen del nombre proviene de la forma de su envoltura. Antiguamente, llamaban a los recién nacidos “guagua chigüil” o “chigüilitos”, ya que los envolvían en una faja apretada, comparable a la envoltura de este producto.
La receta tradicional del chigüil se ha trasmitido de generación en generación, y hoy se consume en toda la provincia en los meses de febrero y marzo, cuando la hoja demmaíz esta tierna y coincide con la fiesta mayor de laProvincia de Bolívar que es el Carnaval.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos de Azuay: Mote Pillo,  Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos de Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura:  Fritada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Café, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar