Receta con Papa

Las variedades de papa más cultivadas en la provincia son la chola, la violeta, la esperanza y la gabriela.

Receta de Papas con Mantequillas

Ingredientes:

2 libras de papas no muy grandes
sal
mantequilla suficiente
3 ramas de culantro

Preparación:

Pele las papas y lávelas bien.
Ponga en una olla a hervir agua con sal.
Coloque las papas en la olla y cocínelas hasta que estén listas.
Ponga a secar el culantro sobre la tapa de la olla que está cocinando las papas.
Una vez que está seco retire y reserve.
En una sartén coloque un poco de mantequilla hasta que se derrita.
Pase las papas por la mantequilla hasta que se doren.
Sáquelas en un recipiente.
Coja el culantro en las dos manos y frote sobre las papas.

¿Qué debes saber?

La economía de la Provincia de Carchi se basa en el comercio debido a su proximidad con la frontera con Colombia. Sin embargo, la ganadería y la industria láctea también ocupan un lugar importante. La agricultura pasó a un segundo plano, pues la producción de papas ya no tiene la misma rentabilidad y competitividad que antes, razón por la que otros cultivos como el de la uvilla, mora, maíz, fréjol, arveja y zanahoria ayudan a la economía de los pequeños y medianos propietarios.

No obstante, la papa siempre será -por tradición, ecología, gastronomía y seguridad alimentaria- el referente más conocido del Carchi. La papa (Solanum tuberosum), además de ser un gran alimento de origen ancestral, tiene varios usos medicinales y aplicaciones curativas. Este tesoro subterráneo contiene proteínas, vitaminas y antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular. Algunas de sus propiedades nutritivas se encuentran en la cáscara que contiene vitamina C. Además, proporciona almidón y fibra, dos aliados para la buena digestión y para evitar problemas de colesterol.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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