El Maizal

¿Qué debes saber?

• Pese a que el local tiene tan solo tres años, la señora Luz Gertrudis Ordoñez ha consagrado toda su vida a la cocina, sirviendo a mucha gente de Nabón al cocinar en el bar de la escuela y en el municipio.

Doña Suquita, como comúnmente la llaman, prepara deliciosas y muy variadas sopas como sancocho, o las preferidas de la gente que son de fréjol tierno con guineo o la sencilla y tradicionalmente querida sopa de fideo con papas. También elabora la típica sopa de Nabón: el trigo pelado con chancho. Para elaborar este plato, primero aliña y pone sal al hueso de chancho, lo hace secar al sol, luego lo cocina bien y lo cierne cuidadosamente para que no pase ningún huesito. El trigo lo deja en remojo y después lo cocina en el caldo del hueso, para incorporar después fréjol maduro cocinado previamente, y finalmente crema de leche; lo sirve con cebollín y culantro. 

El segundo suele ser un seco de pollo o carne a la plancha, pero el pollo preparado de cualquier forma es el más apetecido por los clientes. Una particularidad de los platos que sirve es la generosa porción de ensalada. Además los almuerzos van acompañados de un fresco de fruta natural u horchata. Las meriendas son similares, pero se preparan sopas livianas como caldos o cremas. Doña Luz Gertrudis aprendió a cocinar de su madre, pero dice que las recetas han vivido algunos cambios a lo largo del tiempo.

La gente de Nabón come más en su casa, por eso su clientela no es tan numerosa. Doña Suquita, a pesar de tener precios preestablecidos para sus platos, señala que en esta cabecera cantonal hay mucha gente con pocos recursos económicos y que en algunos casos ella cobra menos a las personas que no tienen muchas posibilidades económicas. Visita Azuay

• Dirección: Manuel Ullauri Quevedo y Atahualpa
• Atención: lunes a domingo, de 08h0 a 20h00