Receta de Los Ayampacos

Ingredientes:

• 11 /3 tz Yuca pelada y cortada en cubos
• 2 tz Agua
• ½ cdta Sal
• 1 lb Filete de pescado de río
• 1 /3 cdta Ají picado fino
• 6 Hoja de bijao
• 1 cdta Mantequilla
• 2 cdas Pimiento picado fino
• ½ cdta Ajo machacado

Preparación:

• Cocine la yuca con el agua y la sal, cuando la yuca esté suave, aplástela
• Sazone los filetes de pescado.
• Lave y seque las hojas de bijao, úntelas con mantequilla.
• En cada hoja ponga un poco de masa de yuca, aplánela hasta obtener las mismas dimensiones que el filete de pescado.
• Coloque el filete encima de la yuca.
• Ponga el ají, el ajo y el pimiento encima del filete para decorarlo.
• Cierre la hoja y cocine al vapor por 30 minutos

¿Qué debes saber?

Los ayampacos son una preparación tradicional de la amazonía, forman parte de una de las experiencias culturales más importantes para quien desee conocer Zamora Chinchipe y sus costumbres; este plato se lo puede adquirir principalmente en los cantones de Zamora, Centinela del Cóndor, El Pangui, Yacuambi, Nangaritza, Paquisha y Yantzaza.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (Té de guayusa)
• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos de Napo: Maito de filete de Pescado, Cacao Amazónico, Pincho de patas muyo o cacao blanco, Chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza:  El maito, Papa China, Ceviche volquetero de atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas Medidicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla