Receta del Caldo de Corroncho

Ingredientes:

• Corroncho
• Ajo
• Sal al gusto
• Yuca o plátano verde

Preparación:

1. Para la preparación de este plato se coloca en una olla con agua, el corroncho, condimentar con sal y ajo, se deja hervir hasta que el sabor de la especie se concentre en el agua.
2. Se lo puede acompañar con yuca o plátano verde.

¿Qué debes saber?

Corroncho

El “corroncho”, las ancas de rana y la tilapia son elementos gastronómicos especiales. El corroncho (Chaetostoma brevis, Chaetostoma microps y Cordylancistrus platycephalus) es un pez pequeño de río de unos 10 cm de largo, con un caparazón duro, escamoso y áspero. Su carne blanca es de sabor exquisito. Se lo prepara asado, a la parrilla y en hojas de bijao. Esta última preparación es conocida como “maito de corroncho”. El caldo de corroncho es una exquisita especialidad de la gastronomía amazónica.

Este pescado tiene un alto valor nutritivo por su contenido de proteínas, calcio, hierro y gran cantidad de fósforo. Tiene un bajo contenido de grasa y ausencia de carbohidratos. El consumo continuo de su carne es beneficioso para la salud por sus propiedades vasodilatadoras y reductoras de los niveles sanguíneos de triglicéridos. Previene la arterioesclerosis y evita que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias, mejora la capacidad intelectual y tiene efectos positivos en la recuperación de la memoria.

Caldo de Corroncho

Caldo de pescado de agua dulce, se acompaña con yuca, guineo o plátano verde.

Caldo nutritivo de origen prehispánico. Una de las preparaciones consiste en condimentar el pescado y hervirlo hasta que se concentre su sabor, luego se añade maní y huevo; se sirve con yuca o plátano verde.

El corroncho es un pez que habita en los ríos de agua dulce especialmente en las zonas de mayor caudal, como el Bombuscaro. Los hombres lo pescan de forma manual ya que se encuentran adheridos a las rocas, en horas de la tarde cuando cae el sol.

Su historia se remonta a las comunidades shuar que lopreparaban para sus festividadesy rituales, se lo puede degustar en Zamora, Yantzaza, El Pangui y Nangaritza.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (Té de guayusa)
• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos de Napo: Maito de filete de Pescado, Cacao Amazónico, Pincho de patas muyo o cacao blanco, Chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza:  El maito, Papa China, Ceviche volquetero de atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas Medidicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla