Receta de Uchumanka

La olla de ají es uno de los platillos más relevante de la amazonia.

Uchumanga

Ingredientes:

Palmito (caña guadua, paja toquilla, chonta)
Pescado ahumado
Gallina criolla
Hongos silvestres
Ají
Culantro silvestre (opcional)
Paso o pitón (opcional)
Frijol (opcional)

Preparación:

Normalmente se utiliza el palmito -también llamado brote o cogollo- de la caña guadua, pero también pueden utilizarse palmitos de otras plantas como la paja toquilla y la chonta. Esto quiere decir que la planta debe ser joven, en el caso de la guadua, que mida no más de dos metros de alto.
Para recolectar el palmito se corta la punta y a ésta se le quita las primeras capas de corteza, hasta llegar a la parte suave que es la comestible. Es preferible recolectar -o cosechar- el palmito 3 días antes de la preparación para que se suavice y se active más su sabor.
Se pica el palmito finamente y se cocina en agua durante algunas horas, luego esa primera agua se bota ya que habrá extraído las sustancias amargas de la planta.
Se enjuaga y se cocina en agua nuevamente, esta vez con sal y el fruto un ají.
También se puede añadir a la cocción semillas de cacao blanco, hongos silvestres y el pescado o carne de elección, preferiblemente ahumado
. Algunas personas prefieren cocinar el ají en una olla aparte y aplastarlo, en este se añaden las presas y la caña guadua cocinada. En todo caso, si es importante que la cocción se realice en una olla de barro, ya que en aluminio, afirman, se daña el sabor.

¿Qué debes saber?

De origen prehispánico, se trata de una sopa picante con pescado o gallina ahumada y ají, que se complementa con patas muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres). Se sirve acompañado con yuca, plátano o papa nativacocinada.

En la lengua materna de la nacionalidades amazónicas, la palabra uchu siginifica ají y manka, olla o comida. Los pueblos elaboraban este plato a base de aycha (carne) y challua aychawa, (pescado), que lo servían en fiestas u ocasiones especiales.

La Uchumanka se puede degustar cuando se visitan los emprendimientos comunitarios y los restaurantes tradicionales de la Provincia de Orellana.

¿Qué es la uchumanca?

Sopa picante a base de productos amazónicos: palmito, ajíes, patas muyo, pitun.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.

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