Receta Corviche
Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
Receta de Corviche en Manabí
Ingredientes:
- 2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
- 200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
- 1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
- 1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharadita de salsa de chile o ají.
- 2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
- 1 diente de ajo picado fino.
- 1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
- 1/2 taza (125 ml) de agua.
- Sal y pimienta al gusto.
Corviche
Preparación:
- En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.
- En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.
- Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, verificando para no dejar ninguna grieta u orificio, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Freír los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.
- Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.
Ancestralidad
Criollo. Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
Descripción
Entrada o aperitivo. Está hecho de verde asado, molido en piedra, relleno de peces y mariscos, frito o asado a fuego lento. En Manabí se puede encontrar el corviche de pescado o corviche de mariscos puede ser camarón, calamar y otros frutos del mar, según el relleno.
Propiedades
Rico en carbohidratos y proteínas, ideal para brindar energía al cuerpo en media jornada de trabajo o como entrada.
Recetas de Platos típicos de Manabí
- Seco de gallina criolla: Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada
- Hallaca: Son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.
- Bollos de plátano: Deliciosos bollos preparados con verde ecuatoriano.
- Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también
- Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
- Arroz con leche: Es un postre típico de la gastronomía Ecuatoriana cocinado lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.
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