Ecuador a la Carta

Recetas ecuatorianas

El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica producto del mestizaje, se ha mantenido por años, tradiciones de como preparar los alimentos, desde escoge los utensilios de cocina que forman parte para dar un sabor especial a los platos, como son las ollas de barro, escoger cuidadosamente las especies que dan el toque especial de sabor a la preparación. Nuestros antepasados inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosas de frutos, valles interandinos templados y benignos para la agricultura, cacería abundante. En base a tres productos de la tierra, maíz, papas, porotos. Los antiguos moradores de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograron crear distintos platos: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclomote o se molían para elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las cañas tiernas se obtenía una miel de buena calidad.

.En el Litoral y en la Amazonía los granos, hortalizas, mariscos, tubérculos, frutas tropicales y andinas se integran para poder realizar la preparaciones ancestrales, que guardan sigilosamente cada comunidad.

A través de una muestra gastronómica, se puede difundir la riqueza cultural de un pueblo, su manera de vivir, su costumbres y tradiciones. Siendo el arte culinario un eje potencial para promocionar el  turismo en el Ecuador, estos recorridos no solo te permitirá satisfacer tu paladar, sino que a través de tu viaje podrás tener la maravillosa experiencia de conocer más destinos en el país de los cuatros mundos.

Los platos tradicionales ecuatorianos presenta la mayor diversidad, de ésta tierra pluricultural y plurinacional.

En la actualidad las recetas tradicionales y también se ha incorporado innovaciones a las recetas tradicionales.

Influencias en la gastronomía ecuatoriana

La cocina ecuatoriana se ha visto influenciada especialmente en dos periodos.

1. Influencia Inca: Los Incas fueron unos guerreros que se lograron introducir en éstas tierras y con ello no sólo se cambió la historia, ésta cultura trajo sus costumbres, tradiciones y a través de ellas la forma de como preparar los diferentes productos, adoptando y modificando las recetas que ya tenían los habitantes originarios. Los pueblos aprendieron nuevas técnica de cocción que fueron transformando sus recetas, este periodo duró por unos 70 años aproximadamente. Un plato típico que nació del enfrentamiento de dos culturas rebeldes contra imperio Inca que se dio en la laguna que hoy le conocemos como Yahuarcocha , yahuar este término significa sangre, por lo que nació un plato denominado el Yahuarlocro, como un recordatorio significativo de aquella batalla.
2. Influencia española: Cuando se realizó la conquista española,  se  fusionaron nuevos platos,  pero estaban divididas según las clase social.  Primero la realeza le servía platos que contenían secos, morcillas blancas, mondongos, lenguas entre otros. Luego se encontraba los alimentos que consumían la burguesía su alimentación se basaban en cocidos y menestra, tenían tres tipos de platos diferentes la sopa, el plato fuerte acompañado con una carne roja o carne de cerdo, y un postre, Y por último, estaba la comida del pueblo donde se encontraban el pan y tortas, después se incorporó cereales y féculas andina. En los conventos las mujeres españolas aportaron con elaboración de helados y dulces. De igual manera los españoles trajeron e introdujeron sus propias técnicas de cocción de los alimentos e inclusive se cultivó nuevos productos tanto en leguminosas, cárnicos, cereales, hortalizas y vegetales. Se conoce la técnica de la fritura y el vapor para la cocción de alimentos. Adicionalmente, traen el molino para trituran los granos y cereales, e utilizar especies para marinar los alimentos:

Estas mezclas de sabores y productos se fue naciendo nuevos recetas, fusiones de las mimas o simplemente complementándose.

Platos típicos del Ecuador

Conoce los platos y bebidas características que tiene las 24 provincias del Ecuador. En cada provincia podrás encontrar variedades de la gastronomía ecuatoriana.  Una lista de los platos típicos que tiene cada región 

Platos típicos de la Sierra del Ecuador

Existen platos que se caracterizan de la región interandina, por la utilización de productos como el maíz, la papa, la carne de cerdo, entre otros, Estos productos son característicos de la sierra son utilizados en las comidas tradicionales y populares  como por ejemplo: los llapingachos, mote, fritada, hornado,  entre otros.

Las bebidas tradicionales de la sierra las refrescantes como jugos y batidos de frutas, la chica de jora, horchata, o las bebida calientes como un morocho, chocolate, canelazo.

En cada celebración la parte fundamental de la ritualidad que acompaña cada práctica. En Semana Santa, es de gran importancia la fanesca e

Platos típicos de la Costa del Ecuador

La región litoral  posee buena cantidad de información donde se encuentran valiosas referencias de las recetas gastronómicas. Como se verá a continuación, entre los sabores que predominan en sus cocinas tradicionales se destacan el coco, el maní y el plátano.

La variedad de mariscos, pescados, frutos tropicales productos estrellas en el litoral ecuatoriano. Con estos se puede elaborar los encebollado, bolones de verde, encocados, por mencionar algunos. La gloria más grande se encuentra en los ceviches ecuatorianos, que son los preferidos de muchos..

Platos típicos del Oriente del Ecuador

La región amazónica no se queda atrás aquí puedes también saborear platos tradicionales, con sabores extraordinarios manteniendo los secretos de la cocina tradicional, como productos principales, la yuca, el pescado, frutos exóticos.. Que al ser preparados se convierten en verdaderos manjares. Por ejemplo el maito, chontacuro, chicha de yuca entre otros.

Platos típicos de Galápagos

La región insular se encuentra conformado con una sola provincia que es Galápagos, la gastronomía que se desarrolla en esta zona tiene gran influencia de la costa, pero también extranjera y producto de mestizaje. 

La moderna cocina ecuatoriana mantiene nuestras raíces ancestrales, para mantener la esencia de la comida tradicional

Los mariscos son las especialidades del archipiélago especialmente la preparación de ceviches, en esta tierra ubicada fuera del continente se ha podido cultivar un café orgánico por su delicioso aroma y sabor lo prefieren.