Empanadas de viento o empanadas fritas de queso

Las tradicionales empanadas de viento ecuatorianas son unas deliciosas empanadas fritas que llevan un relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azúcar. Las empanadas de viento son mis empanadas favoritas. La combinación de quesillo derretido con cebollitas y la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa.

Receta de Empanadas de viento

Ingredientes

• 15 discos medianos o 25 discos pequeños para empanadas fritas - puede usar esta receta o los discos congelados del supermercado
• Para la masa casera de las empanadas fritas:
• 3 tazas (15 onzas o 425 gramos) de harina de trigo (all-purpose)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de azúcar – opcional (si desea darle un sabor ligeramente dulce a la masa)
• 4 onzas (113 gramos) de mantequilla, cortada en 8 pedazos
• 4 cucharadas (1/4 taza) de jugo de naranja
• 2/3 taza de agua mineral con o sin gas

Para rellenar y freír las empanadas:

• 2 ½ tazas de quesillo desmenuzado o rallado (puede usar mozzarella, monterrey jack, queso Oaxaca o cualquier queso que sea bueno para derretir, o una mezcla de quesos según su gusto)
• Opcional: 1 taza de cebollita blanca o cebolla perla, picada finamente
• ½ taza de azúcar para espolvorear
• Aceite para freír

Preparación

1. Para la masa casera de las empanadas fritas:
2. Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
3. Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien
4. Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
5. Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta se obtenga una masa suave. Puede agregar agua adicional si la masa esta seca o un poquito de aceite si la masa está pegajosa.
6. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
7. Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora
8. Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos, el primero es estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). La otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda – no necesita quedar perfectamente redonda. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido – hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina.
9. Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas. Si lo desea puede ver la receta detallada con fotos paso a paso para la masa de empanadas fritas.
10. Para armar y freír las empanadas:
11. Mezcle el quesillo y la cebollita blanca
12. Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco
13. Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.
14. Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen correctamente.
15. Caliente el aceite en una sartén o en una freidora eléctrica, si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.
16. Cuando el aceite este bien caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado (en la sarten hay que voltearlas mientras que en la freidora no es necesario).
17. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa.
18. Espolvoree las empanadas con azúcar y sírvalas inmediatamente.

Receta de la Masa para las Empanadas Fritas

Ingredientes

• 3 tazas (15 onzas o 425 gramos) de harina de trigo (all-purpose)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de azúcar – opcional (si desea darle un sabor ligeramente dulce a la masa)
• 4 onzas (113 gramos) de mantequilla, cortada en 8 pedazos
• 4 cucharadas (1/4 taza) de jugo de naranja
• 2/3 taza de agua mineral con o sin gas
• El relleno o condumio de su preferencia (queso, carne, vegetales, etc)
• Aceite para freír

Preparación

1. Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
2. Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien
3. Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
4. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
5. Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora
6. Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos, el primero es estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). La otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda – no necesita quedar perfectamente redonda. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido – hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina.
7. Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas.
8. Para armar y freír las empanadas:
9. Ponga el relleno en el centro de cada empanada y doble los filos de la empanada para cerrarla. Use las yemas de los dedos para sellar los bordes, se puede doblar el filo para formar el repulgue o churito. También se pueden sellar con un tenedor o usando un molde de empanadas (si lo tiene).
10. Si tiene tiempo le recomiendo dejarlas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.
11. Para freírlas se puede usar una freidora o una sartén normal, pero es importante usar bastante aceite – debe llegar hasta la mitad de la empanada si las va a freir en sarten. Caliente el aceite y fría las empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas. No intente freír demasiadas al mismo tiempo.
12. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
13. Sirva las empanadas calientes.

Notas

Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta se obtenga una masa suave. Puede agregar agua adicional si la masa esta seca o un poquito de aceite si la masa está pegajosa.