Hornado del Mercado Central, San Pedro de Alausí

¿Qué debes saber?

• Ubicación: Patio de comidas del Mercado Central “San Pedro de Alausí” ubicado en las calles García Moreno entre Chile y Pedro de Loza.

• Horario de atención: Lunes a domingo, de 06h00 a 15h00

• Platos típicos: hornado, menudo

• Precios: Libra de hornado 6$, menudo 1$

Plato típico de Alausí

• El hornado proviene de la palabra "Horneado", es un plato típico de Ecuador.

• Se compone de carne de cerdo cocinado en horno de leña, acompañado de distintas salsas y otros vegetales, como por ejemplo mote, tortillas de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo de la región este tendrá un toque especial.

• En el Mercado Central “San Pedro de Alausí” existen cinco vendedoras de hornado que mantienen viva la tradición y herencia de sus abuelas o madres, las cuales iniciaron su negocio en este sitio y se adaptaron al desarrollo urbanístico de la parroquia matriz; Luz María Arboleda, María Elena Zamora, Marcela/Clara Cherrez, Delta Cumanda Arcos y Rosa Elena Bagua se encuentran esperándoles con gusto en sus respectivos locales ubicados en el patio de comidas.

• María, Marcela/Clara, Delta, María Elena y Rosa llevan vendiendo hornado con sus madres por más de 25 años en el mercado, creando así un lazo familiar que representaría la sustentación del hogar, brindando educación, alimentación y todos lo necesario para sus hijos.

• El horno de leña tradicional de nuestros ancestros añade sabor según la madera que se utilice; el ajo, el comino y la sal, entre otros le dan la consistencia jugosa, característica principal del hornado alauseño, siendo estos el denominador común de este delicioso plato; pero cada vendedora le agregan el toque secreto de sus abuelitas.

Platos típicos de Alausí

• El acompañante común de la carne es el mote, pero si prefieres puedes pedir tortillas de papa junto a tu ensalada y el agrio que siempre vendrán en tu plato. La preparación del agrio es con chicha de jora y sin ají, para que los niños puedan consumirlo, tiene un sabor algo distinto según el sitio y el ‘ingrediente secreto’ de cada cocinero, lo que lo hace más delicioso.
• Para completar la tradición, está la famosa "probana", clásica en una hueca, restaurante popular o mercado. “Venga mi guapo, qué le sirvo mi reina, ya le sirvo doctorcito, qué le atiento mi rey” están entre las ingeniosas frases de la casera para atraer el cliente
• A pesar de que actualmente se está reactivando, la afluencia de turistas todavía no es comparable con la del pasado. Quienes siguen siendo fieles al negocio son las personas que han migrado a otras ciudades del país o del exterior. Cuando vienen a visitar su tierra natal, “siempre se dan una vueltita por aquí y hacen el gasto”.

Luz María Arboleda Fuentes

• Local# 1
• Horario de atención: 07:00 am – 15:00 pm (Lunes a Domingo)
• Contacto: 0989229326

María Elena Zamora Fuentes

• Local# 2
• Horario de atención: 06:00 am – 15:00 pm (Lunes a Domingo)
• Contacto: 032 930484

Marcela Cherrez - Clara Cherrez

• Local# 3
• Horario de atención: 07:00 am – 15:00 pm (Lunes a Domingo)
• Contacto: 032 930805 – 0958814981

Delta Cumanda Arcos Fuentes

• Local# 4
• Horario de atención: 06:00 am – 15:00 pm (Lunes a Domingo)
• Contacto: 032 930570

Rosa Elena Bagua

• Local# 5
• Horario de atención: 06:00 am – 15:00 pm (Jueves y Domingo)
• Contacto: 032 931171 – 0983433014