Gastronomía de Guano

¿Qué debes saber?

• Entre los atractivos turísticos de Guano, se destaca un oferta de una gastronomía abundante y sabrosa, que se expende en diversos sitios de la ciudad.
• Es uno de los principales motivos de concurrencia de centenares de personas, especialmente los fines de semana, que llegan a la Capital artesanal del Ecuador, para deleitarse con una serie de platos típicos de Guano, de artículos de panadería artesanal, y una bebida tradicional hecha del nutritivo maíz.
• Los deleitosos preparados con carne de chancho se conocen con los nombres de fritada, chicharón, chorizo, cuero.
• El apetitoso yaguarlocro se prepara con intestinos de borrego, papas, aguacate.
• En artículos de panadería: las ricas cholas (panes muy sabrosos hechos de harina, con panela en su interior), y las empanadas.
• La bebida típica que se expende en alguno locales es la chicha de jora; si se la prepara de una manera especial, se obtiene la llamada chicha huevona.

Platos típicos de Guano

No hay forma en que un turista se despida de Guano, sin antes haber probado por lo menos uno de sus platos típicos. Es imposible, puesto que en cada esquina, huecas y restaurantes llaman la atención de los transeúntes con cocinas que dejan ver los coloridos platos y con deliciosos aromas que invaden los sentidos. 

La oferta gastronómica de Guano es variada y para todos los bolsillos, las huecas ofrecen platos típicos a muy buen precio, pero también esta disponible comida gourmet e internacional como el restaurante de la Hacienda La Andaluza. Fuentes de soda, cafeterías y restaurantes de comida rápida, completan el panorma gastronómico de Guano.

Cholas de Guano

• Tiempo de elaboración: 160 minutos.
• Ingredientes: Harina de trigo, mantequilla, manteca de chancho, azúcar, anís de pan, agua, levadura, raspadura de panela, huevos y sal.
• Preparación: En un recipiente son colocados la harina, la mantequilla, manteca, sal y yemas de huevo, para proceder a mezclarlo con agua, de ella se ha de obtener una masa homogénea que debe ser reposada por al menos 60 minutos, en su interior se coloca raspadura o dulce para poder servirla. Caliente el horno se prepara las latas para engrasarlas y colocarlas al fuego.
• Uso comunal: Forma parte de la dieta de los guaneños, su consumo es regular y mayoritario en las festividades
• Historia: Sobre el origen de las cholas trasciende la trayectoria de Doña Mariana Guamán, quién aprendió el oficio de la panadería de su madrina Mariana Jaramillo, en aquella época diversos panes eran esenciales para los festejos muy conocidos como el Corpus Cristi, día de los difuntos, pascua y otras. Para 1.944 surgía la idea de crear un pan con ralladura en el interior dándole el nombre de chola. Doña Marianita por más de 70 años se ha dedicado a conservar esta actividad y hoy su hijos y nietos mantienen la tradición.

Fritada de Guano

• Si bien la fritada de cerdo es un plato típico de la sierra ecuatoriana, en Guano este platillo alcanza niveles fabulosos gracias al sabor inconfundible del adobo hecho con chicha de jora. Esta bebida añeja se elabora con base en maíz germinado.
• En Guano la fritada se srive acompañada de tortillas de papa, un toque de tostado, un poco de mote, maduros fritos y ají.
• Un sello particular de la fritada guaneña, es el chorizo guaneño que acompaña a la fritada.
• No se sabe en que momento los guaneños aprendieron el arte de hacer chorizos, pero lo cierto es que aprendieron bien este oficio

Chorizo de Guano

• Tiempo de elaboración: 60 minutos.
• Ingredientes: Tripa de chancho, carne molida, manteca de chancho, pimienta, ajo y achiote.
• Preparación: La tripa de chancho se ha de lavar con agua, limón y sal, es raspada hasta darle forma de funda, a la carne se la corta y se la parte en trozos, se la aliña con sal, pimienta, ajo, comino y orégano, se distribuye adecuadamente en el interior de la tripa para luego freírlo con aceite y achote.
• Uso comunal: Forma parte del plato típico denominado fritada, su consumo es mayor en festividades de carnaval y cantonización de Guano.
• Historia: Al igual que la fritada su consumo es ancestral, es parte de los derivados del cerdo y su preparación en el cantón Guano lleva más de setenta años.

Chicha huevona de Guano

• Tiempo de elaboración: 3 días.
• Ingredientes: Maíz, remolacha, guayaba, naranjilla, piña, cerveza, esencia de frutas, huevos, azúcar, puro y cola.
• Preparación: El ingrediente principal es el maíz, este alimento debe reposar en patios húmedos expuestos al sol antes de ser convertidos en harina, llegados a su madures se procede a molerlos para obtener la chicha de jora, se espera al menos tres días para su fermentación. Momentos antes a servirse se licua la remolacha, guayaba, naranjilla, piña, azúcar y yerbas de sabor, a la chicha se le incorpora cola, cerveza, esencia de frutas, huevos y puro.
• Uso comunal:  Su consumo no es frecuente, más bien es especial, muchos turistas llegan a Guano, para degustar esta bebida con amigos y familiares. En las fiestas de carnaval es muy apetecida la chicha huevona.
• Historia: Desde tiempos coloniales, algunas comunidades, especialmente las indígenas celebran sus fiestas con esta bebida, es muy común verlos consumir en fechas especiales como matrimonios, carnaval y en los tradicionales pases del niño. Actualmente es muy reconocido por los habitantes y en Guano se prepara regularmente.

Molletes de Guano

• Tiempo de elaboración: 90 minutos.
• Ingredientes: Harina, azúcar, anís de pan, huevos, levadura, manteca y agua.
• Preparación: Se coloca la harina en una base plana haciendo un hoyo en el centro y se coloca la manteca, huevos, azúcar, levadura y el anís de pan. Se mezcla haciendo una masa hasta que su contextura queda blanda, se deja reposar alrededor de una hora para finalmente hornear el pan.
• Uso comunal: Su consumo se lo realiza en las festividades del Corpus Cristi.
• Historia: Al igual que la fritada su consumo es ancestral.

Champus de Guano

• Tiempo de elaboración: 2 días.
• Ingredientes: Harina de maíz, guayaba, naranjilla, babaco, panela, clavo de olor, pimienta dulce, canela, mote pelado y agua.
• Preparación: Un día antes se deja que se macere el molido de maíz con la naranjilla, al día siguiente se cierne la harina y en una olla grande se añaden todos los ingredientes para hervirlos. La guayaba se licua, se cierne, el babaco se lo corta en trozos y se lo pone a cocinar. Finalmente se agrega el mote pelado.
• Uso comunal: Su consumo se lo realiza en las festividades del Corpus Cristi.
• Historia: Aproximadamente desde hace 70 años se viene realizando esta bebida que es típica de las festividades del Corpus Cristi. En la actualidad son pocas las personas que lo vienen realizando por lo que se encuentra en peligro de desaparición en la zona.

Cuyucho de Guano

• Tiempo de elaboración: 150 minutos.
• Ingredientes: Menudencia de cuy, menudencia de gallina criolla, papas, hierbas, ají, cebolla, perejil y chicha.
• Preparación: Las menudencias eran cocinadas, picadas y machacadas en piedra de moler, luego eran puestos en el caldo de gallina acompañado de papas y hierbas incorporadas se lo servía. Como alimentos adicionales se preparaba el ají y el chiriucho, este último de particular interés ya que consistía en ají picado con la mezcla de chicha, perejil y cebolla.
• Uso comunal: Su consumo era especial, se lo preparaba únicamente en la celebración de todos los santos.
• Historia: Uno de los primeros platos que se brinda a la gente y a los invitados en la celebración de Santos era el cuyuco, hasta hace 40 años se mantenía la tradición, actualmente no se ha tenido conocimiento de personas que lo continúen preparando.

Rucucho de Guano

• Tiempo de elaboración: 120 minutos.
• Ingredientes: Harina, arveja, papas, manteca de chancho, cuy y agua.
• Preparación: Mientras la harina era molida en piedra, la arveja debía ser tostada, por otra parte, los alimentos que lo acompañaban eran las papas finamente picadas y el cuy encima del preparado, no cabe duda que el ingrediente esencial que daba sabor a la preparación era el uso de manteca de chancho.
• Uso comunal: Su consumo era para ocasiones especiales.
• Historia: Preparada por la década de los sesenta, plato ancestral de transmisión familiar, su nombre original es rucucho pero es mayormente conocido como Colada de harina de arveja.