Receta de Ají de Cuy

Origen

El ají fue el más noble condimento de la comida indígena. Entero o molido, crudo o cocinado, sólo, relleno o mezclado con otros condimentos, fue el saborizante por excelencia, el condimento clave de las grandes y pequeñas comidas aborígenes, que dio nombre a viandas y productos de la tierra: ají de cuy, ají de queso, ají de chochos.

Con el llamado tomate de árbol formó inseparable pareja gastronómica, obteniendo por descendencia una salsa rosada digna de los paladares más exigentes. “El ají” acompaña casi en su totalidad a los platos andinos, en los que predomina las carnes como en este caso el cuy.

 Ají de Cuy

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 ajíes
• 1/2 litro de caldo de carne
• 2 libras de papas cocinadas
• Sal, pimienta
• Comino al gusto

Preparación

1. Limpie bien los cuyes y sazónelos con sal, pimienta, comino, un poco de ají y ajos molidos. Déjelos marinar por unas horas. Caliente el aceite y dore la carne bien escurrida agregándole el resto de los ajos y cebolla finamente picada, así como el ají y los jugos de la marinada.
2. Deje cocer suavemente durante media hora agregándole el caldo necesario. Sirva las presas de cuy acompañados de papas cocinadas y mucho ají.

* Rinde para 4 porciones.

Valor nutricional:

La carne de cuy posee varias ventajas nutricionales sobre otras especies animales, que la convierten en una de las carnes de consumo más recomendables en la prevención del correcto funcionamiento del sitema cardiovascular.

Se trata de una carne magra, con baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. Así mismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y magnesio; Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee un contenido bajo en sodio.

Lugar donde se puede encontrar

En los principales restaurantes de Píllaro, Ambato, Pelileo, Baños, Mocha.