Receta de Colada Morada y Empanadas de Viento

ORIGEN. La colada morada, una deliciosa tradición de noviembre se vende durante todo el año en Atocha, solamente cambia su acompañado. En lugar de guaguas de pan, se las sirve con empanadas de viento. Atocha es conocido como un referente de la cultura y tradición netamente ambateña. Allí se puede visitar la histórica Quinta de Juan León Mera, sus hermosos y renovados parques y, por supuesto, su delicioso rincón con olor a colada morada.

La venta de colada morada, pan y empanadas cocinadas en horno de leña, se inició en este sector en 1920. A través de los años se ha venido desarrollando la actividad de generación en generación, para convertirse, hoy en día, en uno de los principales platos tradicionales del cantón Ambato.

Receta de Colada Morada y Empanadas de Viento en Ambato

Ingredientes:

• 1 libra de harina de maíz negro
• 20 naranjillas
• 2 libras de mora
• 1/2 libra de mortiño
• 1 piña,
• 1 babaco
• 1 libra de frutillas
• 3 ishpingos
• 6 ramas de canela
• 15 bolitas de pimienta dulce
• 10 clavos de olor
• Hierbas aromáticas (hoja de naranja, hierbaluisa y arrayán).

Para las empanadas

• 15 discos medianos o 25 discos pequeños para empana- das fritas (masa)
• 2 1⁄2 tazas de quesillo desmenuzado
• 1 taza de cebollita blanca pica- da finamente
• 1⁄2 taza de azúcar para espolvorear
• Aceite para freír

Preparación colada morada

1. Ponga a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y las especias durante 15 minutos.
2. Cocine las naranjillas y retírelas cuando estén suaves, licuélas, ciérnalas y reserve su jugo.
3. En otro recipiente licue el mortiño y la mora con un poco de agua, cierna y reserve.
4. En un tazón con dos litros de agua disuelva la harina, cierna y ponga a hervirla meciendo constantemente.
5. Cuando esté en ebullición añada el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.
6. Añada azúcar al gusto.
7. Mientras continúa hirviendo pique la piña y el babaco en cuadros pequeños y añádalos a la colada.
8. Deje hervir todo por aproximadamente 30 minutos, sin dejar de mecer; y, casi al retirar del fuego añada las frutillas picadas.

Preparación empanadas

Para las empanadas, mezcle el quesillo y la cebollita blanca. Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco. Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos. Fría en abundante aceite caliente. Se sirve la colada caliente acompañada con las empanadas de viento.

* Rinde para 15 porciones.

VALOR NUTRICIONAL:

La materia prima con la que se prepara la colada morada es el maíz seco, siendo un cereal con mayor volumen de producción mundial debido a su gran cantidad de vitaminas A, B1, B3, B9, vitamina C, hierro, magnesio, potasio.

LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

Barrio Atocha - Ficoa a lo largo de la Av. Rodrigo Pachano y en la Parroquia de Pinllo del cantón Ambato.

Platos Típicos de Ambato

• Pan de Pinllo
• Helados de Ficoa
• Gallinas de Pinllo
• Cuyes de Ficoa
• Empanadas de Morocho
• Jugos y Batidos