Las Gallinas de Pinllo Abaká

¿Qué debes saber?

• Desde hace 30 años el restaurante Abaká, está ubicado en las calles Quiteño Libre y López Nieto; en el barrio San Bartolomé de Pinllo a 10 minutos de la ciudad de Ambato.
• Declaradas Patrimonio Gastronómico del Ecuador en el 2.004, las gallinas de Pinllo son inconfundibles por su gran tamaño y por la particular forma de su presentación.
• Junto al Pan de Pinllo, las gallinas de Pinllo son el orgullo gastronómico de Ambato; si pasaste por Ambato y no las probaste, pues querida lectora, tú no has estado en Ambato.
• Una sucursal de Abaká, opera en Baños de Agua Santa bajo el nombre de El Gallo Pinto. 
• La carta menú que ofrece consta de platos como: consomé de gallina de pillo, cuy, conejo, trucha al vapor, lomo a la parrilla, chuletas de cerdo, llapingacho ambateño, yahuarlocro, caldo de pata y las picaditas: mote con chicharrón, habas con queso, choclos.
• Los precios de sus platos oscilan entre $3,95 a $ 40 dólares.
• El horario de atención es de miércoles a domingo de 11h30 a 17h30.

Las auténticas Gallinas de Pinllo

Que no quieran sorprender; aquí te enseñaremos a descubrir si estás o no, frente a unas auténticas gallinas de Pinllo.

1. El tamaño, esto es importantísimo, pues no se trata de cualquier gallina, las de Pinllo son tan grandotas que parecen unas pavas.
2. Se sirven enteras, en unas bandejas blancas de porcelana; listas para que tú mismo procedas a servirlas a tu familia.
3. La bandeja no es casual, sirve para contener un espectacular consomé, en donde destacan papas con salsa de maní, arroz y ensaladas.
4. Y finalmente, de alguna manera, en el local debe existir alguna relación con la familia Pinto, quienes, desde el siglo pasado, cultivaron y mantuvieron viva esta tradición.

San Bartolomé de Pinllo, el de las gallinas y el pan

La parroquia San Bartolomé de Pinllo, se encuentra a 10 minutos de Ambato. La gastronomía de la zona donde destacan las gallinas y el pan, se ha convertido en el pilar de crecimiento de la parroquia, pues sus gallinas y sus panes, son reconocidos a nivel nacional e internacional.

Sus primeros propietarios, Edgar Pinto y María López, construyeron una casa en Pinllo en la calle el Quiteño Libre y López Nieto, al sentir la necesidad de crear un negocio propio, hace 30 años nació el restaurante Ñucanchi Llacta que quiere decir nuestra tierra, luego le cambiaron el nombre a Las Gallinas de Pinllo Abaká.

Su plato principal es la gallina que se sirve con consomé, papas con salsa de maní, arroz y ensaladas. En este lugar los turistas también pueden encontrar cuy, conejo, trucha al vapor, lomo a la parrilla, chuletas de cerdo, llapingacho ambateño, yahuarlocro, caldo de pata y las picaditas: mote con chicharrón, habas con queso, choclos.

Una tradición inconfundible

El restaurante Abaká es el punto de encuentro de todo tipo de clientes, familias fieles visitan sus instalaciones para saborear sus platos; y por otra parte celebridades no pueden evitar la tentación de sentarse en sus mesas; ministros de Estado, alcaldes, prefectos; así como cantantes como Paulina Tamayo y los Hermanos Miño Naranjo, son caseritos de local de comida típica ecuatoriana.

Cuenta Edgar que incluso Rigoberta Menchú, Premio Novel de la Paz los visitó, y al ver que a ella le sirvieron una presita de gallina; no pudo evitar solicitar que le pasarán la gallina, como Dios manda, “enterita y en su bandeja”.

Más Pinllo para el mundo

Edgar forma parte de la segunda generación de los Pinto, se siente orgulloso de continuar con una tradición familiar, de haber creado un punto turístico para los viajeros nacionales e internaciones y ser un generador de empleo en su parroquia. La cual se ha dado a conocer gracias a su producto.

Su trayectoria incluye su participación en el certamen “Mesabe” y la “La Yapa”, forman parte de las asociaciones de las huecas del Ecuador y fueron parte del concurso ‘Hoy cocino por ti’, organizado por Teleamazonas. En el 2.004 las gallinas de Pinllo fueron declaradas Patrimonio Gastronómico del Ecuador.

Actualmente tienen una sucursal en Baños de Agua Santa en el sector de Ulba, es una sucursal de Abaká, bajo el nombre de El Gallo Pinto, Edgar sonríe cuando explica el nuevo nombre: “quien más que el gallo, para saber de gallinas; y quienes más que los Pinto, para saber de las gallinas de Pinllo”.

Finalmente, Juan, el hijo de Edgar, hace una invitación a los turistas: “Conozcan nuestra parroquia y prueben nuestras deliciosas gallinas, las Gallinas de Pinllo.