Caldo de Morcilla

Origen

La costumbre de preparar caldos en base a vísceras de animal, era una rancia modalidad utilizada por gente de abolengo tanto en Francia, como Italia y España, en aquellas ocasiones consideradas de mantel largo (celebraciones especiales), en donde se bebía y comía en forma desmedida, era justamente este plato el que se preparaba para el deleite de los finos comensales. Al llegar a Sudamérica su preparación se hizo una costumbre y lo consumen en todas las clases sociales, además de que se le atribuyen propiedades contra la resaca.

Receta de Caldo de Morcilla

Ingredientes

• 1 libra de morcilla blanca de cerdo
• 1 cebolla blanca
• 3 litros de agua
• Hierba buena, cilantro, hierbaluisa, menta
• Panela
• 1 huevo duro
• 1⁄2 taza de arvejas
• 2 tazas de arroz cocinado
• Ajo, achiote
• Sal al gusto

Preparación

1. Lave correctamente la morcilla. Vire al revés para que su interior pueda ser frotado con sal y harina durante 15 minutos. Luego enjuague perfectamente y resérvelo. Haga un refrito con achiote, cebolla blan- ca picada y sal, una vez trasparentado adicione tres litros de agua al
2. romper el hervor coloque la morcilla durante 3 horas. Para el relleno, en dos tazas de agua ponga a hervir la hierba buena, menta, cilantro y la panela hasta que se disuelva, retire del fuego, cierna y resérvela.
3. En una sartén refría cebolla blanca finamente picada junto con el achiote. Adicione el arroz cocinado, huevo picado, arvejas agua de pa- nela y sal. Reserve este refrito para el relleno.
4. Una vez hervidas las morcillas proceda a rellenarlas con el refrito anterior. Para servir corte las morcillas rellenas, de un grosor aproximado de dos a tres centímetros. En su propio caldo, acompañe con una ro- daja de aguacate y picadillo de cilantro y cebolla blanca.

* Rinde para 3 porciones.

Valor nutricional

La morcilla es una víscera que a pesar de tener propiedades nutritivas debe consumirse con moderación, los elementos que conforman el relleno, representan un aporte de carbohidratos y proteínas (huevo), si se acompaña con aguacate que es grasa vegetal (colesterol bueno) se convierte en un plato que ofrece variedad nutricional y grandes aportes de calorías.

Lugares donde se puede encontrar

En los mercados de San Luis, San Juan, 24 de Mayo en el cantón Píllaro y en varios mercados de los cantones de la provincia.