Encebollados de las 5 esquinas

¿Qué debes saber?

•  Av. Juan de Alcázar y Pedro Cepero esquina, sector de Las 5 esquinas.
• Horarios: Durante el día a parti de las 07h30
• Tiempo de Funcionamiento: 25 años.  
• Menú Las 5 esquinas: Encebollado, encebollado mixto, caldo de bagre, ceviche de concha.
• Plato Estrella: Encebollado
• Recomendaciones: Si se le antoja un encebollado para el almuerzo, intente llegar al medio día para evitar la congestión que atraen los olores de la sazón de doña Martha en la hora pico. 

Reseña histórica Encebollados de las 5 esquinas

En sus 25 añios de existencia, el negocio ha pasado de un quiosco en la calle a un zaguán con pocas mesas y del zaguán a un local propio, decorado con baldosas y motivos marinos. Martha Quizpe, la propietaria, maneja una cifra que asombra por su precisión: afirma que se venden 1450 encebollados semanales. A doña Martha, una prima guayaquileña le enseñó lo básico de la receta, pero, como ella recal-ca, eso fue sólo la base de un sabor que fue perfec-cionándose con el tiempo, que luego se hizo único y que le ha permitido sacar adelante la educación de todos sus hijos y disfrutar en los últimos arios de una vida más cómoda y relajada. Doña Martha y don Fernando, el esposo, son cuidadosos: para que la receta no sea copiada son ellos mismos los que desde las 04h00 se dedican a preparar la sazón del plato. 

Un ayudante de cocina los apoya para que todo esté listo antes de que amanezca y se pueda atender a los primeros clientes que llegan a las 07h30. Para Doña Martha, además de la atención cordial es primordial cuidar la salud de sus clientes. Por eso, a diferencia de otros lugares cargados de sabores saturados y extra condimentados, en Las Cinco Esquinas se prefiere la simpleza de los ingre-dientes naturales, no se usa comino o sazonadores artificiales, y se potencia los aromas naturales del ajo y de hierbas con cualidades curativas como el oréga-no, la albahaca y la yerbabuena. Entre los clientes populares del local están el cantante Gerardo Morán y el ex atleta Rolando Vera, pero entre los más frecuentes están los niños de escuelas cercanas, a quienes doña Martha "les acomoda" una porción que bautizó como el "ence-
bollado estudiantil". Tiene un precio de 50 centavos y no aparece en la carta, pues está reservado exclusi-vamente para los estudiantes más jóvenes. Al negocio llegan clientes antiguos del nor-te, del sur y de los valles aledaños a la ciudad. Hay personas que vienen a diario y grupos grandes que pasan por el local luego de salir de una primera co-munión en la iglesia o después de un partido de fút-bol en el estadio cercano. Hay quienes vienen para celebrar cumpleaños y otros que piden encebollados empacados para llevarlos a un paseo, y también hay los que "son atraídos por el olor, entran a servirse, les gusta y traen a más gente", como cuenta Doña Martha. Hacia las 15h00, el local cierra. Al día si-guiente vendrán al menos 200 personas, y si es sába-do, no menos de 500.