Receta de Ají de Pepa de Sambo

¿Cómo preparar ají con pepa?

Ingredientes

• 4 cucharadas ajicito cocido, sin semillas
• 1/2 taza Semillas de sambo (tostada)
• 1 cubito Caldo de Gallina 
• 1/4 taza aceite de girasol o aceiete de maravilla con achiote
• 1/2 taza agua
• 1 cucharada cebollas blancas picada finamente

Preparación

1. En una sartén a fuego medio dora ají, pepas de sambo y Caldo de Gallina. Cocina por 3 minutos.
2. Una vez listo, licua ésta preparación con aceite y agua. Verifica el sabor y antes de servir añade cebollas; si deseas cilantro picado finamente.

Ají de pepa de sambo.- Es una salsa espesa elaborada en base a las pepas secas de sambo (también se puede utilizar maní). Para su elaboración se tuesta las pepas secas de sambo, luego se las muele con una buena cantidad de hojas de cilantro (este ingrediente le da el color verde y sabor característico de la salsa), cebolla blanca, ají rocoto, comino, sal al gusto; este procedimiento se lo realiza de preferencia en un mortero de piedra, o en su defecto se puede usar un molino o una licuadora agregando un poco de agua hasta obtener una pasta. A esta mezcla se le agrega un poco de aceite y se la lleva a cocción,  a fuego lento,  por diez o quince minutos removiendo constantemente.

Recetas de platos tipicos de loja

• Receta de sopa de arvejas con guineo Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo
• Receta de repe blanco o repe lojano Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.
• Receta de ají de pepa Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.
• Receta de cuy asado Se aliña el día anterior, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote luego se lo adoba y se lo lleva a la brasa, se lo sirve acompañado con papas aliñadas, mote, lechuga y ají de pepa.
• Receta de Tamal lojano Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.
• Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.
• Receta de humitas o sambates Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo
• Receta de Quesadillas Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.
• Receta de Sango de maíz Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.
• Receta de Horchata Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.