El caldo de res de Mama Chagua: puesto 34 del mercado Paltense

El puesto de la señora Lidia Rosaura Jaramillo Suárez es uno de los más conocidos y recomendados de toda Catacocha - Cantón Paltas. Mama Chagua, como muchos la conocen, empezó a vender comida hace cuarenta años, cuando se casó. Al inicio trabajó con su tía en el mismo mercado que en aquella época era descubierto y que en vez de puestos tenía “chinganitas”, que eran los palos que sostenían a los toldos. Hace veinte años remodelaron el mercado, transformando estas “chinganitas” en puestos cubiertos. Al inicio cocinaban en leña con ollas de barro, pero cuando reconstruyeron el mercado empezaron a usar cocinas a gas. La clientela es muy numerosa, especialmente los domingos, cuando viene la gente de las comunidades que están alrededor. A pesar de ser una pequeña ciudad, tiene diariamente cien comensales. Su puesto es también conocido como el puesto de la Chiva; esto se debe a que a su esposo le decían así desde que era joven. El plato más conocido y demandado a Mama Chagua es el caldo de res, cuya receta, al igual que las otras, la aprendió de la tía con la que trabajó. El caldo se hace con el “hueso blanco”, la costilla de res: lo primero que se hace es cortar la carne y cocinarla, una vez que está blanda se pone el plátano, la yuca, las papas y el tallarín. Para dar sabor se agrega orégano y cebollita finamente picados, y al momento de servir pone perejil encima.  

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• Dirección: Manuel Vivanco y Manuel Celi, mercado Paltense
• Atención: lunes a sábado, de 06h00 a 15h00, y domingo, de 05h00 a 15h00