Comida Típica de Ibarra

Platos típicos de Ibarra

La gastronomía como una de las más importantes manifestacionesde la cultura tradicional de los pueblos, tiene también susexpresiones en Ibarra, algunas de las cuales se han demostradocomo propias de la tierra, una muestra de su identidad.Sin llegar a convertirse en platos exclusivos de la gastronomíalocal, los ibarreños recuerdan algunas costumbres alimenticiasque se mantuvieron por años, gracias a ciertos restaurantespopulares que marcaron historia en la tradición local.La lista podría ser interminable pero no se puede dejar de nombrara las tradicionales sopas que giran alrededor del maíz, como la

“chuchuca”, o la colada de choclo. O de los tubérculos, como los locros de papas, locro de ocas, el guisado de mellocos, la sopa de arroz de cebada con carne de cerdo, algunos de los cuales siguenvigentes en la gastronomía familiar. Tampoco y en torno al maíz hay que olvidarse de las “choclotandas” o pan de maíz, hoy conocidas como humitas, y los sabrosos tamales.  Otro platillo delicioso gira alrededor del maíz blanco: las empanadas de morocho. Blancas, crocantes, fritas en aceite, satisfacen el gustode muchos paladares. En cuanto al pan, si bien no se ha llegado a generar una “marca” local, no habrá que olvidar el “pan de huevo”, tradicional en la vecina parroquia de Caranqui, las“botadas” y las “arepas” elaboradas con harina de maíz.

Y bebidas, algunas casi olvidadas, como la “chicha huevona”,

chicha de jora que se servía batida con un huevo fresco, el“champús”, especie de colada dulce elaborada en maíz, y que hoyse prepara por las fiestas de finados, el 2 de noviembre. Perodonde más destaca la tradición es en los dulces y confites, comolos tradicionales bocadillos de tomate, de guayaba, de leche que los expendían las señoritas Cepeda.O las reconocidas nogadas convertidas en el dulce por antonomasia de los ibarreños. Elaboradas con panela y “tocte”, el fruto de los nogales autóctonos, las nogadas siguen como elregalo favorito de la dulcería local. Junto a ellas habrá que juntarel arrope de mora y los infaltables helados de paila, tradicióniniciada en esta ciudad por doña Rosalía Suárez y hoy extendida por múltiples sitios del Ecuador.