Chichas de Jora y del Yamor

¿Qué debes sabe?

• La Chicha de Jora considerada una bebida ancestral por excelencia, ha sido elaborada por los indígenas de la sierra ecuatoriana pero sus orígenes también forma parte de Perú y Bolivia.
• Su ingrediente base es la jora o maíz germinado y ha sido utilizada desde la época preincaica como un producto de la tierra, sagrado y de exclusivo tratamiento para actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
• Varios entendidos afirman que la chicha fue la bebida favorita de la nobleza Inca, consumida principalmente durante el Inti Raymi, en donde los reyes brindaban con esta en honor al Sol.
• La Chicha del yamor es conocida como: Yamor Toctoy o Yamor Aca como una bebida preparada por las acllaconas, más conocidas como las vírgenes del Sol, para el deleite del Sapa Inca y su Corte. La chicha era servida únicamente para acontecimientos festivos y curaciones como dolores de la gota y los riñones, entre otros.

La Chicha, una mezcla de saboras que acompañan las fiestas más importantes de la sierra ecuatoriana. 

La Chicha toma el nombre de una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América, o de frutas tales como las manzanas y uvas. En Ecuador, tiene sus orígenes en el Imperio Inca. Bebida milenaria, se consume principalmente en los Andes y es un icono de la cosmovisión indígena, quienes la consumen en sus fiestas como el Inti Raymi. La bebida forma parte de sus costumbres y sus ritos religiosos por ello está vinculada a la vida social y a los momentos más trascendentales de las personas.

El secreto de la bebida está en la selección adecuada de las siete variedades de maíz. Su cocción que se lleva a cabo en 12 horas y se la realiza en leña, transcurrido este tiempo se tiene que cernir y colocar la bebida en toneles de roble para que repose y adquiera el sabor ideal. Antes de servirla se la vuelve a cernir y agrega miel de panela.

La Chicha es parte fundamental de ceremonias y eventos de verdadera connotación histórica y de espiritualidad milenaria, respetando también las simbologías autóctonas de nuestra cultura que recuperan la identidad intercultural de los pueblos andinos. La chicha del Yamor es elaborada una vez al año, para celebrar el solsticio de verano.

La preparación de esta bebida guarda el misticismo del pueblo Kichwa, conserva su prodigiosa cultura que se trasmite de generación en generación para garantizar su permanencia como un legado inmortal.