Fritadas de cerdo, Imbabura

¿Qué debes saber?

• El origen de este plato típico se remonta a la época colonial.
• En la mayoría de los cantones de Imbabura, la fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentos como ajo, sal, cebolla y achiote. Finalmente se fríe y dora en la gordura del animal.

Un plato tradicional del Ecuador lleno de historia

Imbabura es como el resto del Ecuador, diversa en su gastronomía, con presencia de platos típicos. Uno de los más significativos es la fritada de cerdo, cuyo origen se remonta a la época del colonialismo español y elaborada en la mayoría de los cantones de la provincia, pero con especial reconocimiento en Atuntaqui, cabecera cantonal de Antonio Ante. Los colonizadores incorporaron a la cocina nativa la carne de cerdo, y los indígenas la acompañaron con productos de la zona; por eso la preparación y presentación actual de la fritada varían notablemente de una región del país a otra.

En Antonio Ante la preparación se realiza en varios pasos secuenciales. De inicio la carne proveniente de las piernas y el lomo del cerdo se corta en trozos gruesos y cuadrados y se sancocha en agua hirviendo con ajo, sal y cebolla. Una vez consumida el agua, se fríe en la propia grasa del animal, obteniéndose el tradicional chicharrón. Finalmente se cocina con condimentos incorporados. Para el proceso se utiliza una paila de bronce, que le aporta sabor y consistencia específicos. Para el proceso de cocción se utiliza el fuego de la leña. El plato se sirve a la mesa, generalmente acompañado de tortillas de papa o papas enteras con cáscara, mote, tostado, choco, queso, plátano maduro frito y ají.

Existen decenas de sitios formales e informales que ofertan la degustación del plato. En algunos casos la marca se ha extendido con presencia de locales en otros cantones y provincias. Aunque la afluencia de clientes es constante, las ventas se incrementan en los fines de semana y feriados