Receta Patacones o Plátanos verdes fritos

Receta de Patacones en Guayas

Ingredientes

• 2 plátanos verdes, use 1 plátano por persona si los va a servir como entrada o un plátano por cada dos personas si los va a servir como acompañante. Cada plátano rinde unos 5 patacones o tostones
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Opcional – ajo machacado, aji molido u otros condimentos
• Salsas para acompañar a los patacones:
• Ají criollo o salsa picante de cilantro, ají de tomate de árbol, ají de maracuyá, salsa chimichurri, o alioli/mayonesa de cilantro.

Preparación

Para el método tradicional (fritos dos veces):

1. Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos.
2. Corte el plátano en rodajas gruesas, puede hacer cortes rectos o cortes diagonales.
3. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén – use suficiente aceite para que las rodajas de plátano este casi cubiertas – o una freidora, la temperatura debe ser de 350 F. Fría los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no deje que se doren.
4. Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso, para aplastarlos con cuidado para que no se despedacen.
5. Espolvoree las rodajas de plátano con sal u otros condimentos – para darles sabor a ajo, frote el ajo crudo en las rebanadas. Guarde los patacones hasta que este listo para freírlos por segunda vez.
6. Vuelva a calentar el aceite a fuego alto, la temperatura debe ser de alrededor de 375 F, y fría los rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
7. Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para absorber la grasa, y agregar más sal si es necesario.

Otro método (hervidos y fritos):

1. Pele los plátanos verdes, córtelos por la mitad y póngalos en una olla con agua hirviendo.
2. Deje hervir durante unos 25-30 minutos o hasta que estén suaves.
3. Retire del fuego, pero deje a los plátanos en el agua donde hirvieron.
4. Corte los plátanos hervidos en rodajas gruesas y aplástelos suavemente con la pataconera, el mortero o un vaso.
5. Espolvoree las rodajas de plátano aplastado con sal u otros condimentos.
6. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande a fuego alto y fría los plátanos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
7. Traslade los patacones o tostones a un plato con una toalla de papel para drenar el aceite.
8. Agregue la sal y condimentos al gusto.
9. Sirva los patacones calientes como acompañante o como entrada con ají o alguna salsa.