Cocadas
La cocada se ha convertido en el sello que distingue a los esmeraldeños como uno de sus principales dulces ancestrales. También, es una fuente de ingresos económicos.
Receta de Cocadas Esmeraldeñas
Ingredientes:
- 1 coco rallado
- 2 tazas de leche
- 1 libra de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 onzas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
- Poner al fuego la leche con el azúcar.
- Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves.
- Agregar la mantequilla y sacar del fuego.
- Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera.
- Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola.
- Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría.
- Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.
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