Ceviche túmbame negra

Vi el nombre en el menú y pensé: Esto tengo que probarlo.

Y así, detrás de “bastidores” se comenzaron a preparar el pescado, el camarón, los ostiones y la concha para presentar una comida típica de Esmeraldas: el ceviche Túmbame Negra.

Dentro de un pocillo hondo y acompañado por chifles (rodajas de plátano frito), este ceviche es servido sobre la mesa de La Ramada, un puesto de comidas al pie de la playa de Atacames.

El público privilegiado de este espectáculo soy yo y desde antes que llevarme la primera cucharada a la boca, ya lo saboreo… Y sí, “Túmbame Negra” es un show único sobre el paladar.

Una obra de arte esmeraldeña.

Y así, detrás de “bastidores” se comenzaron a preparar el pescado, el camarón, los ostiones y la concha para presentar una comida típica de Esmeraldas: el ceviche Túmbame Negra.

Esta deliciosa comida típica de Esmeraldas lleva los ingredientes básicos de un ceviche: cebolla, cilantro, limón, tomate y condimentos como kétchup, mostaza, sal y pimienta, me explica Gisela Zambrano, quien prepara el plato. Ella tiene ya cocinado el pescado rabudo y los camarones; mientras que las conchas y los ostiones son sacados de sus revestimientos al instante del pedido. Así, frescos y curtidos con la acidez del limón y la cebolla estos mariscos crean una mezcla de texturas y sabores.

El ostión se caracteriza por ser tan blando que se asemeja a la gelatina y tiene una sapidez muy de mar. El pescado rabudo y los camarones le brindan esas porciones ideales de proteína, que la harán una comida contundente. Sin embargo, la concha –creo yo- es el ingrediente especial del ceviche, pues además de bañar de un color oscuro al “Túmbame Negra”, está tan fresca y blanda que le da el toque ideal de sabor y textura a esta comida típica de Esmeraldas.

Si estás en Atacames -una de esas playas en Ecuador que debes visitar- seguro disfrutarás mucho de esta obra del arte gastronómico, que tiene un costo aproximado de USD $7.

La concha –creo yo- es el ingrediente especial del ceviche, pues además de bañar de un color oscuro al “Túmbame Negra”, está tan fresca y blanda que le da el toque ideal de sabor y textura a esta comida típica de Esmeraldas.