Higos con queso, un postre tradicional andino

Voy a ser honesto. Como canadiense, mi experiencia con higos es un poco limitada. Las galletas “Fig Newtons” (Higos Newton) son la única especie de higo que come un canadiense y no son nada como este postre.

Los higos con queso son una mezcla ideal de texturas y sabores.

Cuando vi por primera vez “higos con queso” en el menú, no estaba muy seguro que lo leí correctamente.

Le pregunté al camarero y tenía razón: era un postre de higos y queso. Yo nunca había visto esto en un menú.

Estábamos en un restaurante tradicional en el pueblo de Ingapirca (Cañar), también hogar de las mayores ruinas incas en el Ecuador.

Después de haber terminado el recorrido por las ruinas restauradas, me sentía un poco aventurero y con humor para algo tradicional… y dulce.

Los higos con queso no me decepcionaron. Están perseverados en un jarabe espeso de azúcar de caña y aderezado con canela; el queso es suave y sin sal. Cuando se juntan, se crea algo increíble.

Los Higos con queso son todo un contraste. Tanto la textura: queso blando con las semillas de higo crujientes, y sabor: un rico queso con la dulzura concentrada de los higos.

Los higos son populares en los postres de las provincias andinas del sur ecuatoriano: Azuay y Cañar, donde se producen. Usted puede incluso encontrarlos en empanadas y barras de chocolate (ambas son increíbles).

¿Ya has probado los higos con queso?

Los Higos con queso son todo un contraste. Tanto la textura: queso blando con las semillas de higo crujientes, y sabor: un rico queso con la dulzura concentrada de los higos.

Por Bryan Haines