Hornado de Pescado

Receta Hornado de Pescado

Plato fuerte. Es un pescado cocinado en horno de leña que tradicionalmente se servía en la mañana a modo de desayuno.

Ingredientes

• 1 libra de pescado,
• 1 camote,
• 1 plátano maduro,
• 1 yuca,
• I/2 libra de maní molido;
• cebolla colorada,
• pimiento,
• tomate,
• ajo,
• sal
• achiote. 

Preparación

Se licúa el ajo con sal, media taza de agua, limón y pimienta. Se punza el pescado y se le pone el aliño en una cacerola. Se licúa medio litro de agua con maní. En una olla se sofríe la cebolla perla, el pimiento y el culantro, previamente picados. Este refrito se le pone al pescado. Se corta el maduro en trozos con cáscara, el plátano verde se pela y se corta, el camote y la yuca se corta en trozos grandes. Se ponen estos trozos encima del pescado y se le agrega el maní licuado adicionando un poco de pimienta.

Se prepara el horno y se pone dentro la cacerola con el pescado. Se tapa con hojas de plátano y se tapa el horno con una hoja de lata, sobre la que se ponen trozos de carbón encendido. Se deja horneando toda la noche y se sirve en la mañana con una taza de café.

Existen variantes de este plato. En Manabí, en el cantón Portoviejo, la parroquia San Plácido, en vez de pescado usan mondongo y le llaman Hornado de panza de res. En otros lugares de Manabí y Los Ríos hacen esta receta con pato, guanta, armadillo o guatusa, adobándoles con salsa de maní antes de hornear.

Al día siguiente se acompaña con arroz o plátano asado y café.