Tortillitas de maíz hechas en piedra

Todas las tardes, el redondel de la Vasija de Riobamba se llena de olor a leña, mezclado con maíz y queso derretido. Si se sigue este aroma, se llega a la pequeña puerta de una casa amarilla donde se advierte una nube de humo. Al entrar por esta puerta, lo primero que se aprecia es una gran plancha de piedra laja, de dos metros de largo por uno de ancho, donde muchas tortillitas de maíz se están asando. La plancha de piedra tiene alrededor de dos centímetros de grueso y se encuentra sostenida por unos ladrillos. En la parte inferior, se encuentra un hueco que funciona como horno donde se coloca la leña.

Patricia Guanga es hija de la iniciadora de este negocio y ha heredado la receta de su madre. Señala que para hacer las tortillas, compran el maíz y lo muelen procurando que la harina sea bien fina. La harina se mezcla con un caldo que tiene como base cebolla blanca y manteca de cerdo. Por otra parte, se prepara el queso también con un refrito de cebolla blanca. Cuando está lista la masa, se añade el queso y se pone las tortillas sobre la plancha de piedra. Se va rociando manteca de chancho para que las tortillas no se peguen. El tipo de queso es muy importante para dar el sabor al plato. Esta peculiar forma de preparación y el exquisito sabor que logran las tortillas de maíz, han hecho que propios y ajenos visiten el local.

Visite Chimborazo

• Dirección:  Espejo y avenida de la Circunvalación, a media cuadra del redondel de la Vasija 
• Atención: lunes a viernes de 16h00 a 19h00, y sábado y domingo de 13h00 a 22h00