Los cevichochos del coliseo

El parqueadero del coliseo Teodoro Gallegos Borja es uno de los sitios más conocidos en Riobamba para disfrutar de los famosos ceviches de chochos riobambeños. Este plato se compone por los nutritivos chochos, acompañado con una salsa de cebolla, salsa de tomate y hierbitas. 

María Guamán vende en esta hueca y ha presenciado los cambios que se han hecho en este plato. Cuenta que hace algunos años, el encurtido o salsa que acompaña los chochos se hacía con zanahoria amarilla y que no se ponía tanta salsa de tomate. Actualmente ya no se pone zanahoria amarilla y la base de la salsa es la salsa de tomate que da el nombre de ceviche al plato, que popularmente se conoce como cevichochos de RIobamba. 

Otro componente importante de este manjar andino, son los cueros de chancho, que en Riobamba se ponen más que en otras partes de la sierra. 

La propietaria hace una distinción entre los cueritos normales y los de la oreja del animal, que son más apetecidos por los comensales y cuestan más. Este plato es apreciado por su sabor, pero también es reconocido por curar los males de la resaca y por ser rico en hierro, siendo ideal para personas que tienen anemia.

A lo largo del tiempo, María ha ido ganando mucha clientela y afirma incluso que la gente que ha migrado a países como Estados Unidos y España, cuando se encuentran en su ciudad natal, la vienen a visitar y llevan el plato a estas lejanas latitudes: “me dicen que llevan y a mí me ha dado curiosidad saber cómo llega.

Entonces, me han contado que le congelan y que llegan bien”.

Visita Chimborazo

• Dirección: parqueadero del coliseo Teodoro Gallegos Borja, Pichincha y Veloz
• Atención: lunes a sábado, de 08h00 a 13h00